Rabarber is weer in het seizoen en deze lekkernijen kunt u er allemaal mee maken

Rabarber is voor velen een echte voorjaarsfavoriet: fris, roze en verrassend veelzijdig. Natuurlijk kunt u er heerlijke compotes en taarten mee maken, maar rabarber leent zich ook goed voor hartige gerechten en andere lekkernijen. In dit artikel zetten we verschillende tips op een rij. 

Rabarber is weer verkrijgbaar 

Hoewel rabarber vaak in zoete gerechten belandt, is het officieel geen fruit maar groente. In Azië wordt het al eeuwenlang gewaardeerd vanwege de vermeende medicinale werking. Bij ons is het vooral een seizoensproduct en verkrijgbaar van maart tot en met juli, met mei als absolute topmaand. De bladeren moet u overigens altijd vermijden, omdat die hoge concentraties calciumoxalaat bevatten: een giftige stof die misselijkheid en duizeligheid kunnen veroorzaken.

Lees ook: Het is weer tijd voor rabarber

Koken en bakken met rabarber

Met de stengels van rabarber kunt u verrassend veel kanten op. Van klassieke compotes en frisse desserts tot taarten, chutneys en zelfs hartige gerechten: rabarber geeft elk gerecht een frisse, lichtzure twist. Hieronder vindt u een aantal smakelijke tips.

We beginnen met een recept van Sandra Ysbrandy: de rabarber fool. Hierbij maakt u van de stengels een compote. In dit recept wordt die voor het nagerecht gebruikt, maar u kunt de compote net zo goed bij het ontbijt gebruiken. Bewaar deze hiervoor in de koelkast en combineer het later met (bijvoorbeeld) yoghurt, vers fruit en granola.

De rabarber fool van Sandra Ysbrandy

Zelf jam of chutney maken is eveneens leuk én lekker. Voor jam kunt u vrijwel elke fruitsoort gebruiken, dus ook rabarber; dit universele basisrecept van Heel Holland Bakt werkt hier uitstekend voor. Voor chutney, heerlijk bij vlees, kaas of brood, heeft Yvette van Boven bovendien een smaakvol recept in haar tv-programma Koken met Van Boven.

Bent u liefhebber van apple crumble? Maak dan eens een rabarber crumble. Stoof 500 gram gesneden stengels kort met 100 gram suiker en eventueel wat kaneel of sinaasappelsap. Schep daarna in een ovenschaal. Voor de kruimellaag bovenop (ook wel crumble genoemd) kunt u het basisrecept van Heel Holland Bakt aanhouden. Bak vervolgens 30 minuten op 200 graden.

Een rabarber crumble

Ook een tarte tatin kan met andere ingrediënten dan alleen appel worden gemaakt. Probeer bijvoorbeeld eens de rabarbervariant. In deze versie van Heel Holland Bakt combineert u de groente met mascarponecrème en karamel. De zoete karamel past perfect bij de frisse smaak van de rabarber.

Verder kunt u dit bladerdeeghapje van Emina Zorlak eens overwegen. Of wat dacht u van een salade met orzo, geitenkaas, rabarber en aardbeien? Het zoete van de aardbei en het frisse zuur van de rabarber vormen samen een verrassend goede combinatie. Toch meer een taartenliefhebber? Dan kunnen we deze rabarber-grapefruit meringuetaart van Jip uit Heel Holland Bakt tippen.

U kunt rabarber ook zelf kweken

U kunt rabarber overigens ook zelf kweken. Wie er ruimte voor heeft in de moestuin, kan er jarenlang plezier van hebben, want een rabarberplant gaat soms zomaar 10 jaar mee. In dit artikel vertellen we hoe u rabarber kunt zaaien of planten, wat de beste standplaats en verzorging is en hoe u kunt oogsten.

(Bron: Archief, Heel Holland Bakt, Quest, Laura’s bakery. Foto: Shutterstock)