24 oktober is boerenkooldag: maak deze recepten met boerenkool van Kook mee met MAX eens
Publicatiedatum: 24 oktober 2026
De oer-Nederlandse groente boerenkool is populair. Zo populair, dat er zelfs sinds 2015 een speciale dag voor is: Nationale Boerenkooldag. Veel mensen eten het als stamppot, met gekookte aardappelen en een (vegetarische) rookworst. Maar er zijn veel meer manieren om deze kool te eten.
Verschillende keukens om boerenkool in te gebruiken
In het tv-programma Kook mee met MAX gebruiken koks Sandra Ysbrandy en Mounir Toub regelmatig boerenkool als groente in een gerecht. Zo kunt u het niet alleen in de Nederlandse keuken gebruiken, maar ook in de Italiaanse, Spaanse, Oosterse, Arabische en Mexicaanse keuken. We zetten de gerechten hier op een rij.
Italiaans koken met boerenkool
Pasta en boerenkool combineren? Waarom ook niet. Door het te roerbakken, behoudt het veel vitamines, blijft wat knapperig en krijgt daardoor een lekkere bite. Roerbak het niet te lang, want dan gaat het bitter smaken. Of rooster het in de oven, dan wordt het ook lekker krokant. Dat past weer goed bij zelfgemaakte gnocchi (deegachtige balletjes), die wat zachter is van zichzelf. Beide manieren van bereiden zijn een stuk sneller, dan koken in water.
Pasta met ansjovis, boerenkool en citroen
Gnocchi met romige pastinaaksaus en boerenkool
Spaans koken met boerenkool
Boerenkool is een voedzame wintergroente die zich goed leent voor warme, hartige gerechten. Maak er bijvoorbeeld een Spaanse rijstschotel met chorizo, winterpeen en paellarijst mee. Makkelijk alles in één pan bereiden, waardoor er ook nog minder afwas is.
Oosters koken met boerenkool
Ook in een Oosters gerecht kan onze Nederlandse kool heel goed. Roerbak het samen met ui, winterpeen, knoflook en gember. Met glasnoedels en een tonijnsteak erbij en u heeft een totaal andere maaltijd dan de standaard stamppot.
Oosters geroerbakte boerenkool met tonijnsteak
Arabisch koken met boerenkool
Oké, dit recept is stiekem toch wel een beetje Nederlands en een beetje Arabisch. Het is een knapperige taart met boerenkoolstamppot en merguez worstjes. U maakt wel eerst een stamppot en daarna wordt het in filodeeg verpakt, waardoor het lekker knapperig wordt. Zo is het toch nog anders dan onze traditionele versie.
Knapperige boerenkoolstamppot taart met merguez
Mexicaans koken met boerenkool
Boerenkool in een wrap? Ja, ook dat kan. Maak er eens enchiladas mee. Dat is een maïstortilla, bedenkt met tomatensaus en kaas. Traditioneel gezien heeft het een vulling van gehakt, maar door er boerenkool en zoete aardappel in te doen wordt het een vegetarische versie.
Foto’s: © MAX
