Koken met Sandra: knolselderij-venkelsoep

Wilt u het nieuwe jaar beginnen met gezond eten? Dan is deze knolselderij-venkelsoep van Sandra Ysbrandy perfect. Vol met groenten, geroosterd in de oven. Een kommetje gezond comfortfood, kunnen we wel zeggen.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 kleine knolselderij
• 2 venkel
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knoflook
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 750 milliliter groentebouillon
• Scheut karnemelk
• 1 eetlepel hennepzaad
• Handje amandelen

Bereiding knolselderij-venkelsoep

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel de ui en snijd in parten. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snijd de venkel in blokjes en bewaar een paar dunne plakken venkel en venkelkruid om de soep mee te garneren.

Leg alle groenten op de bakplaat. Bestrooi met venkelzaad, peper en zout en leg de knoflook erbij. Besprenkel met olijfolie. Zet 25 minuten in de oven.

Knijp de knoflook uit en doe samen met de groenten in de blender. Voeg groentebouillon en karnemelk toe en pureer tot een fijne soep. Garneer met de plakken venkel, gehakte amandelen en hennepzaad.

Sandra Ysbrandy is wekelijks te horen in de uitzending van Lunch Lekker met Daniel Dekker op NPO Radio 5. Kijk voor meer recepten van Sandra op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Sandra Ysbrandy)