Tomaten passata: wat is het en hoe gebruikt u het in de keuken? (en zo maakt u het zelf)

Wie graag kookt met tomaten, heeft het vast wel eens gebruikt: passata. Vooral in Italiaanse recepten komt het regelmatig voorbij. Passata is een product van gepureerde tomaten dat in de supermarkt te krijgen is. Het is een gladde basis zonder stukjes en meestal zonder kruiden. Daardoor is het geschikt voor allerlei gerechten. Maar wat is het en hoe kunt u het zelf maken? 

Wat is passata?

Passata is eigenlijk gewoon gepureerde tomaat. Het gaat meestal om rijpe tomaten die zijn ontveld, gepureerd en vervolgens zijn gezeefd. Zo houdt u een gladde tomatensaus over. Er zitten meestal geen stukjes in en ook geen kruiden (tenzij het specifiek op het etiket staat).

Het grote verschil met andere tomatenproducten zit vooral in de structuur en de bewerking. Passata is gladder dan tomatenblokjes en minder geconcentreerd dan tomatenpuree. Daardoor is het een toegankelijk product dat zich makkelijk laat verwerken in allerlei gerechten.

Lees ook: Zoveel soorten tomaten, wat zijn de verschillen?

Waar gebruikt u passata voor?

Tomaten passata is in veel gerechten te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan:

• pastasausen
• pizza’s
• soepen
• stoofgerechten
• lasagnes
• shakshuka
• gehaktballetjes in tomatensaus

Omdat passata vrij neutraal van smaak is, kunt u zelf bepalen welke kruiden en smaken u toevoegt. Denk aan basilicum, oregano, knoflook of chilipeper.

Passata, gezeefde tomaten, tomatenblokjes en tomatenpuree: de verschillen

Veel producten die in het tomatenschap in de supermarkt staan lijken op elkaar. Dit zijn de verschillen:

• passata: glad, meestal 100 procent tomaat, bedoeld als basis voor sauzen en soepen.
• tomatenblokjes: tomaat in stukjes (vaak met sap), geeft meer structuur en blijft zichtbaar in het gerecht.
• tomatenpuree (concentraat): ingekookte tomaat en sterker van smaak. U gebruikt er minder van en bakt het vaak even mee.

Lees ook: Koken als in Italië: de geheimen van de Italiaanse keuken

Zo maakt u het zelf

Passata is ook goed zelf te maken, vooral als u veel rijpe tomaten heeft. Het is makkelijk en u bepaalt zelf hoe puur het eindresultaat is.

Was de tomaten en snijd ze in stukken. Doe ze vervolgens in een pan en laat ze zacht koken tot ze uit elkaar vallen. Dat duurt meestal een kwartier tot 20 minuten. Daarna duwt u de tomaten door een zeef of gebruikt u een roerzeef, zodat de velletjes en pitjes achterblijven.

Wat u overhoudt is een gladde tomatensaus: de passata. Als u deze wat dikker wilt, kunt u hem nog even laten inkoken. Traditioneel wordt passata verder niet of nauwelijks op smaak gebracht, zodat u hem later voor verschillende gerechten kunt gebruiken.

(Bron: Foodies, Margriet, Culy. Foto: Shutterstock)