Paddenstoelen stroganoff van Janny van der Heijden

Het stroganoff-recept uit de jaren 80 bestaat voornamelijk uit vlees en room. Omdat het goed is als we allemaal minder vlees eten, bereidt Janny van der Heijden een kleurrijke vleesloze variant diet vol vitamines zit én betaalbaar is. En om de goede voornemens niet direct onderuit te halen: sour cream of zure room bevat minder dan een derde aan vet in vergelijking met gewone slagroom of crème fraîche.

Ingrediënten:

  • 500 gram witte champignons
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 flinke ui
  • 2 renen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • zonnebloem- of olijfolie
  • zout, peper
  • paprikapoeder en chilipoeder
  • tijm
  • 500 milliliter groentebouillon
  • 1 blikje tomatenpuree
  • ca. 2 eetlepels sojasaus
  • 1 bekertje sour cream

Bereidingswijze:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd ze in blokjes of repen.

Verhit een scheutje olie en fruit hierin eerst de uisnippers, voeg dan de champignons toe, fruit kort en voeg dan knoflook en paprika toe.  Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, chili en tijm. Schenk de bouillon in de pan en los de tomatenpuree hier in op. Laat kort pruttelen en breng op smaak me sojasaus. Hak intussen eventueel wat peterselie en kook rijst of aardappeltjes.

Serveer de stroganoff met rijst of aardappeltjes en serveer met sour cream en eventueel wat gehakte peterselie.

(Bron: Janny van der Heijden)

Geef een reactie

Reacties (6)

  1. WSRoosenhoogh says:

    In de jaren 80 toch niet zónder biefstuk en een scheutje wodka?

  2. Swartje says:

    Wanneer gooi je de Cream erbij?

    1. Swartje says:

      Creme

  3. Anwarchef says:

    Ik zou een rode kleur verwachten in de foto vanwege de tomatenpuree, en zie ook geen paprika. Verder inderdaad moet je zure room niet erbij mengen?

  4. JUFFROUW says:

    Wat ik mis bij de meeste recepten is voor hoeveel personen of hoeveel stuks.
    Of mis ik iets?

    1. MAX Vandaag says:

      Beste Juffrouw, bedankt voor uw reactie. Dit staat inderdaad niet altijd in de recepten die wij aangeleverd krijgen. We gaan proberen het er zo vaak mogelijk wel bij te zetten.