Gekaramelliseerde appels met sinaasappel, specerijen en Calvados van Sandra Ysbrandy

Televisiechef Sandra Ysbrandy en fotograaf Dana van Leeuwen reisden samen langs de bekende kustwandelroute in het Franse Bretagne. De culinaire roadtrip resulteerde in een nieuw kookboek. Het recept van gekaramelliseerde appels met sinaasappel, specerijen en Calvados is dan ook in Bretagne ontstaan.

Overal in Bretagne zijn veel appelboomgaarden, waarvan de oogst wordt gebruikt voor cider en Calvados, de bekende appelbrandewijn. Samen met frisse sinaasappel en warme specerijen geeft een scheutje van deze drank volgens Sandra iets extra’s aan dit eenvoudige dessert.

Dit recept is zowel in de oven, als op de barbecue te maken.

Ingrediënten, voor 2 personen

• 2 appels
• 2 eetlepels boter
• rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
• 1 eetlepel caramel au beurre salé
• 1 theelepel kaneel
• snuf vanillepoeder
• handje hazelnoten of amandelen
• scheut Calvados
• scheut water
• 2 eetlepel fromage frais (of Griekse yoghurt)

Zo maak je gekaramelliseerde appels met sinaasappel, specerijen en Calvados

Was de appels en leg ze met de onderkant naar boven in een ingevette vuurvaste schaal. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap erboven uit. Voeg de boter, caramel au beurre salé, kaneel, vanillepoeder, grofgehakte noten, Calvados en een scheutje water toe.

Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet deze op het rooster van de barbecue. Laat de appels ongeveer 10 minuten garen. Draai ze vervolgens om zodat het steeltje naar boven wijst, dek opnieuw af en laat nog 10 minuten verder karamelliseren, tot ze zacht zijn.

Leg op elk bord een warme appel en schep er een lepel fromage frais (of Griekse yoghurt) naast. Lepel de karamel-sinaasappeljus uit de schaal over de appels.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Dana van Leeuwen