Emina Zorlak: ‘Graskaas en meikaas is een oer-Nederlandse delicatesse!’

Het hangt elk jaar een beetje van het weer en het gras af, maar in april laten de meeste boeren hun vee na een lange winterperiode op stal weer voor het eerst grazen in de wei. Dit resulteert niet alleen in het hartverwarmende tafereel van de springende koeien die bijna lijken te dansen van geluk. Maar ook in een oer-Nederlandse delicatesse, een ware traktatie die u op z’n minst één keer moet hebben geproefd: graskaas en meikaas! Vanaf dat moment zult u het hele jaar uitkijken naar dit kleine verwenmomentje uit dit seizoen.

 Overgang van binnen naar buiten

Koeien, schapen en geiten eten in de winter vooral hooi, kuilgras, maïs en krachtvoer, vanwege het feit dat er buiten geen vers gras meer groeit. Op het moment dat er voor mensen meer krakend vers groen beschikbaar is voor op het menu, zoals spinazie, postelein, raapstelen en asperges, mag het vee ook weer genieten van hun eigen seizoenspecialiteit, namelijk jong gras. De overgang van binnen naar buiten, van droog naar vers, resulteert in een bijzondere melk en markeert hiermee ook een nieuw tijdelijk aanbod van hele bijzondere seizoenkaasjes, namelijk graskaas en meikaas. Beide kaasjes smaken zoals de eerste dag zonder jas aan voelt. Traditioneel worden ze van koemelk gemaakt, maar ze zijn er ook van geiten- en schapenmelk.

Bijzondere samenstelling

Het jonge voorjaarsgras bevat meer eiwitten, suikers, vitaminen, gezonde vetten en vocht en is makkelijker verteerbaar. Hiermee is als vanzelfsprekend de melk die de koeien, schapen en geiten geven ook anders, van een hele bijzondere kwaliteit. En de kaas dus ook. Echter, het bijzondere gras is van tijdelijke aard, want hoe verder het jaar vordert, hoe droger het gras wordt en de bijzondere samenstelling hiermee ook verandert. Dit betekent dat het moment van de speciale kaas ook maar kort is. Straks is het er niet meer en moeten we weer een jaar wachten, dus neem het er van en u zult net als de koeien in het voorjaar een vreugdedans doen.

Graskaas

Als u het een keer heeft geproefd, dan zult u de delicate smaak van graskaas niet snel meer vergeten. Het is mild, romig, smeuïger en zachter en zoeter van smaak. Het verse groen lijkt erin terug te komen. Het is een aromatische kaas en het smaakt een beetje zoals de lente ruikt. De kaas rijpt zo’n 4 tot 6 weken en is hiermee van mei tot juni of juli beschikbaar. In Woerden is er elk jaar een Nationale Graskaasdag, waarop het korte seizoen van dit kaasje officieel wordt geopend. Als ik heel eerlijk ben heeft deze kaas weinig opsmuk nodig. Gewoon met een likje boter op brood, maar zelfs dat is niet eens nodig. Als blokjes bij de borrel of gewoon uit het vuistje als snack. Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld, gewoon op het juiste moment iets puurs eten en ervan genieten.

Meikaas

Dan is er nog een kaasje dat gemaakt is van de eerste melk van het eerste voorjaarsgras, maar die slechts enkele dagen rijpt, namelijk de zogenaamde meikaas. Deze kaas is dus eigenlijk de jongste variant van graskaas en is hiermee heel zacht en ook nog wit. Het is een heel vers kaasje, maar daardoor ook minder lang houdbaar, maximaal een week. Het is te vergelijken met de Italiaanse mozzarella, maar dan voller en frisser van smaak. Ideaal om door verse salades te verwerken en er de komende maand van te genieten. Het heet wel meikaas, maar is vanwege de korte rijping vaak al in april te verkrijgen.

Aprilsalade met meikaas (voor 2 personen):

• 150 gram couscous
• 400 gram tuinerwten
• olijfolie
• peper, zout
• 1 citroen
• 0,5 bosje bosui
• 0,5 bosje munt
• 150 gram meikaas
• 30 gram pistachenoten

Bereidingswijze:

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Breng een pan met water aan de kook en kook de tuinerwten circa 3 minuten. Giet af en voeg toe aan de couscous. Doe er een flinke scheut olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Rasp en pers er naar smaak de citroen boven. Snijd de bosui in dunne ringen en voeg toe. Hak de munt en voeg toe. Roer alles goed door. Snijd de kaas in blokjes en hak de pistachenootjes. Verdeel de couscous over de borden, verdeel er de kaas over en bestrooi met de pistachenootjes.

Culinair journalist Emina Zorlak ontwikkelt al jong een passie voor eten. Naast haar passie voor eten klopt haar hart ook sneller voor media. Voor onder andere MAX bedenkt ze de recepten voor Kook mee met MAX en Bak mee met MAX en heeft ze een eigen kookrubriek hier op MAX Vandaag: Dit kookt MAX Vandaag. Lees hier al haar columns.

(Foto: Shutterstock)