Eén maal, ander maal: risotto à la carbonara en doperwtenpuree met risottokoekjes en gepocheerd ei

In Eén maal, ander maal maakt u met dezelfde ingrediënten 2 totaal verschillende maaltijden. Zo maakt u de producten op en u bent ook nog eens goedkoper uit. En runt u een tweepersoonshuishouden, dan kiest u gewoon 1 van de 2 maaltijden.

Emina maakt in deze aflevering, een maal, risotto a la carbonara en doperwtenpuree en, ander maal, risottokoekjes en gepocheerd ei. Voor het ene recept heeft u de helft van de risotto nodig en voor het andere recept de andere helft. Maakt u 1 recept voor 2 personen? Dan gebruikt u alle risotto.

(De ingrediënten zijn voor 1 persoon voor beide gerechten. Kookt u voor 2 personen, kies dan 1 gerecht en gebruik alle ingrediënten)

Ingrediënten:

• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• klontje boter
• 350 gram diepvriesdoperwten
• 120 gram risottorijst
• 2 eieren
• Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 bouillonblokje
• 1 citroen
• scheutje azijn

Bereidingswijzen:

Risotto a la carbonara

Breng 500 milliliter water aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer door met een garde.

Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat al roerende helemaal opnemen. Herhaal tot de bouillon bijna op is. Haal nu de helft van de risotto uit de pan en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Voeg 150 gram doperwten toe en roer door de risotto. Verwarm circa 2 minuten. Voeg een klontje boter toe en doe het vuur uit. Rasp en pers de helft van de citroen boven de pan en laat even met de deksel op de pan de risotto rusten.

Kluts in een kom 1 ei met wat Parmezaanse kaas. Voeg 2 lepels van de risotto toe en roer goed door. Schenk vervolgens het ei bij de risotto in de pan en roer snel door. Serveer direct en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.

Doperwtenpuree met risottokoekjes en gepocheerd ei

Rasp wat Parmezaanse kaas en voeg toe aan de afgekoelde risotto. Vorm er koekjes van en rol ze door de paneermeel. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de risottokoekjes in circa 6 minuten om en om goudbruin.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rest van de doperwten in circa 4 minuten gaar. Giet af en doe terug in de pan. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp en pers de helft van de citroen boven de doperwten en pureer ze tot puree.

Breng een pan water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje en maak met een garde een kolk in de pan. Schenk voorzichtig het ei in de kolk en laat op laag vuur in circa 3 minuten pocheren. Haal het ei met een schuimspaan uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Verdeel de doperwtenpuree op een bord en leg er risottokoekjes naast. Leg het gepocheerde ei op de puree en snijd open.

Culinair journalist Emina Zorlak ontwikkelt al jong een passie voor eten. Voor onder andere MAX bedenkt ze de recepten voor Kook mee met MAX en Bak mee met MAX en heeft ze een eigen kookrubriek hier op MAX Vandaag: Dit kookt MAX Vandaag. En ze schrijft voor MAX Vandaag maandelijks een column. Die leest u hier.

(Foto: © MAX)