Witte eierkoeken met slagroom en aardbeien van Robèrt van Beckhoven
Publicatiedatum: 23 mei 2025
Gele eierkoeken kent iedereen wel, maar witte eierkoeken zijn misschien wat minder bekend. Deze lekkernij heeft wat meer weg van een macaron, want hij is knapperig aan de buitenkant en van binnen smeuïg. Robèrt van Beckhoven maakt er een ware traktatie van, want hij gaat hem vullen. Met een yoghurt-slagroom mengsel en aardbeien.
Het resultaat wordt een beetje een rommeltje, want het wordt opgemaakt als een Eton Mess. Hierbij wordt alles door elkaar gehusseld. Maar de smaak wordt daar zeker niet minder van!
Ingrediënten (voor ongeveer 14 stuks):
Witte eierkoeken:
- 6 eieren
- 480 gram suiker
- 30 gram citroenrasp
- 16 gram maïzena
- 20 gram poedersuiker
- 420 gram bloem
Afwerking:
- Aardbeien (hoeveelheid naar smaak)
- 300 milliliter slagroom (met 10 procent suiker, nog niet opgeklopt)
- 300 milliliter yoghurt
Extra nodig:
- spuitzak met een glad spuitmondje
Bereidingswijze witte eierkoeken
Verwarm de eieren met de suiker en de citroenrasp au bain-marie tot 70 graden en klop dit vervolgens luchtig in de keukenmachine. Spatel de maïzena, poedersuiker en bloem erdoorheen.
Vul de spuitzak met het beslag en spuit doppen op de bakplaat. Laat nog minimaal 1 uur staan op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg een bakpapier op de bakplaat. Bak de eierkoeken in ongeveer 15 minuten gaar.
Voor de afwerking
Klop de slagroom op tot het lobbig is. Spatel de yoghurt erdoorheen. Maak de aardbeien schoon en verwijder het kroontje en de steel. Snijd in wat kleinere stukken.
U kunt er nu voor kiezen om het roommengsel op één van de witte eierkoeken te smeren, hier aardbeien op te leggen en af te dekken met een andere eierkoek. Zo maakt u als het ware een grote macaron. Maar u kunt er ook een Eton Mess van maken, door de witte eierkoeken in stukken te breken en hier het roommengsel en de aardbeien op te lepelen. Dien eventueel op in een grote schaal, zodat iedereen eruit kan lepelen.
Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.
(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto’s: redactie Tijd voor MAX)
