Veel supermarkten verkopen ultrabewerkt brood: wat is het en hoe (on)gezond is het?
Publicatiedatum: 19 februari 2026
Wanneer u naar de ingrediëntenlijst van brood uit de supermarkt kijkt, ziet u waarschijnlijk een veel langere lijst staan dan op het brood bij de bakker. Dit komt omdat er in de meeste broden uit de supermarkt meer ingrediënten worden gebruikt om de structuur, smaak of houdbaarheid te verbeteren. Daarom wordt dit brood ultrabewerkt genoemd. Maar wat is het precies en hoe (on)gezond is het?
Wat verstaan we onder bewerkt en ultrabewerkt brood?
Wanneer men spreekt over bewerkt brood, gaat het in feite om vrijwel al het brood dat u in de winkel vindt. Tijdens het productieproces worden er vaker extra stappen of ingrediënten gebruikt om de structuur, smaak of houdbaarheid te verbeteren. Denk aan enzymen, broodverbeteraars of andere stoffen die het brood luchtiger maken of langer vers houden. In die zin is brood technisch gezien dus bijna altijd bewerkt.
Ultrabewerkt brood gaat daarin nog een stap verder. Dit type brood valt vaak binnen NOVA‑groep 4. Dit is een categorie voor producten die sterk industrieel zijn samengesteld en waarin veel toevoegingen zitten die u thuis niet snel zou gebruiken. Voorbeelden zijn emulgatoren, conserveermiddelen, kunstmatige aroma’s en andere industriële ingrediënten die vooral bedoeld zijn om het productieproces efficiënter te maken, de houdbaarheid te verlengen of de smaak extra aantrekkelijk te maken.
Ambachtelijke vs. industriële bakkerijen
In ambachtelijke bakkerijen krijgt brood meestal meer tijd. Het deeg rijst rustig, waardoor fermentatie een belangrijke rol speelt. Dit langzame proces zorgt voor een vollere smaak en maakt het brood vaak beter verteerbaar. In industriële bakkerijen gaat het er anders aan toe. Voor sommige supermarktbroden worden meng‑, kneed‑ en bakprocessen versneld en sterk gestroomlijnd. Dat maakt de productie efficiënt en betaalbaar, maar betekent wel dat de natuurlijke fermentatie minder kans krijgt. Er ontstaat dan een brood dat verder afstaat van wat er bij een ambachtelijke bakker gemaakt wordt.
Wat betekent ultrabewerking voor de voedingswaarde?
Het verschil tussen bewerkt en ultrabewerkt brood draait niet om 1 bepaald ingrediënt dat slecht kan zijn. In plaats daarvan gaat het om het geheel, bijvoorbeeld hoeveel stappen een product doorloopt en hoeveel toevoegingen nodig zijn om het eindresultaat te maken. Hoe verder een brood afstaat van de oorspronkelijke basis, hoe groter de kans dat het lichaam er anders op reageert. Zo kan de verzadiging dus lager zijn en zorgt het brood minder lang voor een stabiel energieniveau.
Daarom is het zinvol om vooral naar de ingrediëntenlijst te kijken. Broden met een korte, herkenbare lijst blijven doorgaans dichter bij hun natuurlijke vorm. Brood met een lange ingrediëntenlijst, zoals emulgatoren, enzymen, aroma’s of toevoegingen die u thuis niet snel zult gebruiken, is meestal verder bewerkt en valt vaker onder de categorie ultrabewerkt.
Is elk brood in de supermarkt ultrabewerkt?
Hoewel veel supermarktbroden worden gemaakt volgens gestroomlijnde processen en soms ingrediënten bevatten die de houdbaarheid of structuur verbeteren, valt niet alles automatisch in de categorie ultrabewerkt. Er zijn ook broden met een simpelere samenstelling, denk aan volkorenbroden die vooral bestaan uit meel, water, gist, zout en eventueel zaden. Deze komen qua ingrediënten en bereiding grotendeels overeen met traditioneel brood.
Ultrabewerkte supermarktbroden zijn vaak de voorverpakte casinobroden, witbrood, gesuikerd brood en lang houdbare varianten.
(Bron: Voedingscentrum, Pointer, Margriet. Foto: Shutterstock)
Geef een reactie
U moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Nou ik was jaren geleden het zat om die toevoegingen te te eten, eerst in Duitsland steeds brood gehaald, is daar veel beter dan hier en tenslotte bak ik nu, mijn eigen brood in de bakmachine, nu weet ik wat ik eet, volkoren en snijden en invriezen, zo weg met dat gedoe waarvan ik niet weet wat er allemaal in zit.
Haal brood altijd bij de lidl, u weet wel van “het beste brood” valt me op dat daar heel veel ruimte is waar geen brood zit, je zie ze aan de buiten kant niet want dan leg je ze weer terug en kunt op de plek vragen hoe dat komt. En zal misschien verbeelding zijn maar heb het idee dat ik steeds meer brood moet hebben voor mijn zin in eten verdwenen is. Ligt dat aan mij, de bakker of de eis van LIDL?
Wat bedoel je met de ruimte waar geen brood zit? En brood terugleggen dat doe je niet want je hebt er met je handen aangezeten. Tenminste als het gaat om vers brood. Het spelt desem brood van Lidl is uitstekend. Je moet het wel zelf snijden maar dat is juist beter.
Wat je zin in brood betreft: goed kauwen en bedachtzaam eten helpt.
Wat bedoel je met de ruimte waar geen brood zit? En brood terugleggen dat doe je niet want je hebt er met je handen aangezeten. Tenminste als het gaat om vers brood. Het spelt desem brood van Lidl is uitstekend. Je moet het wel zelf snijden maar dat is juist beter.
Wat je zin in brood betreft: goed kauwen en bedachtzaam eten helpt.
Voordeel van brood in de supermarkt is juist dat je ziet wat erin zit, vaak doen bakkers ,ook de zogenaamde warme bakker die tegenwoordig ook zijn brood alleen maar afbakt, sojabloem
(=sterk allergeen) in hun brood omdat dit goedkoper is en dat weet je dan niet tenzij je het navraagt voor ieder brood dat je wil kopen, in de supermarkt kun je dat zien.
De “wsrme” bakker bij mij in de buurt heeft aantal filialen en eigen brood fabriek. Omdat je bij de niet-supermarkt bakkers niet weet welke ingrediënten ze in hun brood doen heb ik geen flauw idee wat ik eet. Een Allison van supermarkt is volgens mij de gezondste keuze.
Wat erg belachelijk is, is dat er tegenwoordig ook suiker in verschillende vorm wordt toegevoegd aan gewoon brood. Niet alleen een soort suiker, ook diverse varianten in een en hetzelfde brood. De bevolking kijkt niet altijd bij aankoop meer naar de ingrediëntenlijst op de verpakking en proeft het niet altijd. Vervelend is dat toegevoegde suikers in brood nu behoren tot de verborgen suikers wat het aantal diabetespatiënten en obese patiënten zal doen stijgen. Van oorsprong werd brood alleen gemaakt met: meel, water, gist en snufje zout. Alle overige ingrediënten zijn overbodig. Eigenlijk zouden we weer terug moeten naar de gezonde recepten zonder al die in het artikel genoemde extra ingrediënten.
Aan PP-NN.
Iedere bakker is verplicht inzage te geven in de ingredienten van het product.
Ik heb misschien dezelfde bakker als PP-NN, want ook bij mijn (J)Ammerlaan bakker weten ze niet te vertellen wat er in hun brood zit aan ingredienten. Volledig onbedrukte verpakking ook en ook geen info-sheet in winkel beschikbaar. Dat is ook bij voedselgevoeligheid heel lastig. De website bevat ook geen info hierover! Gevolg: dan maar niet te prijzig brood, waarvan je geen idee hebt.
Bij Lidl hebben ze dit wel goed in de peiling en hangt er info over alle ingredienten /allergenen van vers afgebakte broodjes en lekkernijen. Echt helpend.
Hun gewone donkere broden ‘verven’ ze helaas met suiker, dus hoe donkerder, hoe gezonder gaat hier echt niet op😉
Volkorenbrood van Hoogvliet is meest voedzame en smaakvolste variant uit onze jarenlange smaaktekst.
Interessant artikel was dit trouwens.
Op onze website is een volledige declaratie beschikbaar van onze broden en in onze winkels kunnen we deze uitprinten op verzoek printen op de kassa.
We kochten een broodbakmachine voor 25 euro( voorheen 300€ van bekend merk) maar deze is vele malen beter.
Broodbakmeel van goede kwaliteit en voeg zelf pompoenpitten chiazaad hennepzaden en lijnzaad toe, allemaal biologische kwaliteit gekocht bij onze oosterburen.
We eten geweldig lekker brood, het blijft niet heel lang vers maar wat over is gaat de airfryer in met wat olie en kruiden voor bij de lunchsoepjes.
Lekker, goedkoop en gezond
Hoi Marliesje,
Mag ik vragen welke broodbakmachine u gebruikt en waar u die gekocht heeft? Ik ben namelijk al een tijdje op zoek naar een goede en betaalbare broodbakmachine 😊