Koken met Sandra: wortel-tandoori met geroosterde spitskool

Van origine wordt tandoori met kip gemaakt. Dit wordt dan gemarineerd in yoghurt en kruiden en geroosterd in een speciale kleioven. Sandra Ysbrandy maakt een vegetarische versie van het recept en gebruikt bospeen in plaats van kip.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 1 bos bospeen
• 150 gram cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 4 centimeter gember
• 1 rode peper
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 4 theelepels garam masala
• 400 gram Griekse yoghurt
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• 1 spitskool
• 15 gram koriander

Bereiding wortel-tandoori met geroosterde spitskool

Snijd het loof op 1 centimeter na van de bospenen. Boen de wortels schoon en snijd in schuine stukken. Snijd de knoflook fijn. Schil de gember en rasp fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.

Verhit de olie in een pan en bak de cashewnoten goudbruin. Voeg de bospeen toe en bak 3 minuten mee. Voeg de knoflook, gember, rode peper, garam masala en mosterdzaad toe en bak 1 minuut. En voeg de yoghurt, gepelde tomaten en kokosmelk toe. Breng al roerende aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Snijd de spitskool in vieren en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en rooster 20 tot 30 minuten in de oven.

Hak de koriander grof. Verdeel de wortel-tandoori over 4 borden en leg de spitskool erop. Garneer met de koriander. Serveer eventueel met quinoa.

Sandra Ysbrandy is elke donderdag te horen in de uitzending van Lunch Lekker met Daniel Dekker op NPO Radio 5. Kijk voor meer recepten van Sandra op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Sandra Ysbrandy)