Wat is het verschil tussen pasta en gnocchi?
Publicatiedatum: 15 februari 2026
Pasta en gnocchi zijn beide bekende Italiaanse gerechten. Op het eerste gezicht lijken ze veel op elkaar, Toch zijn het 2 totaal verschillende producten, zowel in samenstelling, textuur als smaak. Wat de verschillen zijn, leggen we uit in dit artikel.
Wat is pasta?
Pasta wordt gemaakt van tarwebloem, meestal durumtarwe, gemengd met water. Van dit deeg worden allerlei vormen gemaakt, zoals spaghetti, penne of lasagnebladen. Soms wordt er ei aan pastadeeg toegevoegd, dat gebeurt vooral bij verse pasta. Ei zorgt ervoor dat het deeg elastischer en steviger wordt, waardoor u het heel dun kunt uitrollen zonder dat het scheurt.
Wat is gnocchi?
Gnocchi (spreek uit als “njokkie”) wordt weliswaar een pastasoort genoemd, maar is niet van deeg maar van van aardappelen, bloem en ei gemaakt. Het deeg wordt tot een lange rol gevormd en in kleine stukjes gesneden. Deze stukjes lijken op zachte, kussenvormige bolletjes. Vaak worden er met een vork lichte streepjes in gedrukt, zodat de saus beter hecht. Hoewel gnocchi soms vergelijkbaar wordt geserveerd als pasta, is het officieel dus geen pasta, omdat het niet van tarwedeeg wordt gemaakt maar de aardappel heeft als hoofdingrediënt. Voor wie ermee aan de slag wil: hier vindt u heerlijke gnocchi-recepten.
Structuur en smaak
Pasta heeft een stevige ‘al dente’ bite die goed combineert met een brede variatie aan sauzen. Door die stevige textuur blijft pasta zijn vorm houden en komt de smaak van de saus goed naar voren. Gnocchi heeft een zachtere structuur en een mildere smaak. Omdat gnocchi zacht is, past het vaak goed bij romige- of boterige sauzen die de subtiele aardappelsmaak aanvullen zonder te overheersen.
Bereiding en gebruik in gerechten
De manier waarop pasta en gnocchi worden bereid, laat hun verschillen goed zien. Pasta kookt u tot het beetgaar is, waarbij de kooktijd afhankelijk is van de vorm en of het om droge of verse pasta gaat. Gnocchi is veel sneller gaar. U kookt ze ook in ruim water en zodra de stukjes naar de oppervlakte van het water drijven, zijn ze klaar.
Ook kunt u de gnocchi krokant bakken in de pan of een airfryer. Hierdoor krijgt de buitenkant een licht krokant laagje, terwijl de binnenkant zacht blijft. Dit geeft een andere textuur en maakt het gerecht net wat voller van smaak.
Welke is gezonder?
De keuze tussen pasta en gnocchi hangt af van de gewenste structuur van het gerecht. Wilt u iets stevigs dat goed samengaat met vrijwel elke saus? Dan is pasta de ideale basis. Wilt u een zachter, compacter gerecht met een vollere, romige saus? Dan past gnocchi er vaak wat beter bij.
Of pasta of gnocchi gezonder is, hangt af van waar u naar kijkt. Pasta, vooral volkorenpasta, bevat meer vezels en complexere koolhydraten, waardoor het langer energie geeft en beter verzadigt. Gnocchi is zachter door de aardappel en bevat minder vezels. Toch bevatten beide soorten vergelijkbare hoeveelheden calorieën. Het is vooral de saus die de pasta of gnocchi calorierijker maakt. Dus wilt u een lichter gerecht, let dan vooral op de saus.
(Bron: Margriet, sterkindekeuken.nl, 24Kitchen. Foto: Shutterstock)
