Tarte tatins van pastinaak met wortelsalade van Sandra Ysbrandy

Tegenwoordig kun we de meeste groenten en fruit het hele jaar door kopen. Toch is het gezonder om groenten en fruit te eten in hun eigen seizoen. Die bevatten in hun eigen seizoen veel vitamines en mineralen en we eten daardoor gevarieerder en krijgen verschillende voedingsstoffen binnen. Herst is de tijd van de pastinaak. De smaak is uniek, een mengeling van knolselderij en peterselie met op de achtergrond nog wat anijsachtigs. Daarom maakt Sandra een tarte tatin van pastinaak met wortelsalade.

Ingrediënten:

• 2 (kleine) pastinaken
• 4 blaadjes salie
• 4 takjes tijm
• 2 eetlepels ahornsiroop
• snuf zout
• 4 velletjes bladerdeeg
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 0,5 deciliter sinaasappelsap
• sap van 1 citroen
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 eetlepel ras el hanout
• 1 flinke theelepel dijonmosterd
• 2 winterwortels
• 2 kropjes little gem sla
• 75 gram gerookte amandelen, fijngehakt
• 50 gram krenten
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Schil de pastinaken en halveer ze in lengte. Kook de pastinaken kort (ongeveer 3 minuten) tot beetgaar. Laat afkoelen op een snijplank met de snijkant naar beneden.

Laat de velletjes bladerdeeg ontdooien. Ris de tijm van de takjes en hak fijn. Maak een stapeltje van de salieblaadjes en snijd in hele dunne reepjes. Bestrijk de pastinaakhelften met ahornsiroop. Strooi de kruiden erover en wat zout.

Kijk of het plakje bladerdeeg net zo lang is als de pastinaak. Zo niet, rol het dan nog iets uit tot een rechthoek met behulp van een deegroller.

Leg over elke halve pastinaak een plak bladerdeeg en druk goed aan. Snijd eventueel het overtollige bladerdeeg weg (volg de vorm van de pastinaak). Laat in de koelkast 30 minuten rusten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tarte tatin met het snijvlak van de pastinaak naar beneden op de bakplaat. Bak in 20 minuten goudbruin.

Maak ondertussen de salade. Verwarm de olijfolie kort (niet verhitten!) en roer er ras el hanout en knoflook door. Voeg sinaasappel- en citroensap en mosterd toe.

Schil de wortels en rasp ze grof. Haal de blaadjes van de little gem los. Doe de sla en geraspte wortel in een schaal. Bestrooi met gehakte amandelen, krenten en bieslook. Schenk de dressing erover.

(Bron: Sandra Ysbrandy)