Anna Visser liep eerst zelf de Camino naar Santiago de Compostela. Nu heeft ze haar eigen herberg langs de route. Ze kookt voor de mensen die langskomen. En nu deelt ze een paar van die recepten. Hiervoor gebruikt ze een pittige blauwschimmelkaas (Cabrales), die populair is in Spanje. Kunt u die hier niet vinden, gebruik dan een andere pittige blauwe kaas. Het is een pasta met deze kaas en witlof met een dip van blauwe kaas.

Pasta met saus van pittige blauwschimmelkaas

Ingrediënten

250 gram Cabrales kaas (of andere pittige blauwschimmelkaas)
125 milliliter slagroom
sap van 1 citroen
zout en versgemalen peper
handje verse gehakte peterselie
400 gram spaghetti

Bereiden pasta met saus van pittige blauwschimmelkaas

Zet een pan met ruim water en een theelepel zout op het fornuis en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Doe ondertussen de slagroom in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Verbrokkel de kaas in grote stukken en voeg toe aan de slagroom terwijl je steeds blijft roeren. Voeg daarna de helft van het citroensap toe en proef. Als je het nog wat zuurder wil, voeg je de rest van het citroensap toe. Maal flink wat verse peper door de saus.

Voeg dan voorzichtig een klein glaasje kookvocht van de pasta toe aan de saus en meng goed. Proef of de saus zout genoeg is naar je zin en voeg eventueel wat zout toe.

Giet de pasta af, meng de saus er doorheen en serveer met een partje citroen ernaast en wat verse gehakte peterselie er bovenop.

Witlof met blauwe kaasdip

Ingrediënten

2 stronken witlof
100 gram sterke blauwe kaas, zoals Cabrales, Queso Picon of Roquefort
50 milliliter slagroom
sap van een halve citroen
versgemalen peper en zout
50 gram gehakte walnoten

Bereiding witlof met blauwe kaasdip

Haal de blaadjes van de witlof en was en droog ze (bewaar de harten van de witlof om straks de maatbeker met dip mee schoon te maken).

Doe alle overige ingrediënten in mengkom of hoge maatbeker en mix tot een smeuïge massa met de staafmixer. Proef of er genoeg zout en peper in zit.

Schep de blauwekaasdip in het midden van een mooi plat bord en verdeel de witlofblaadjes eromheen, zodat er een soort bloem ontstaat. Of doe de dip in een schaal en steek de witlofblaadje er rechtopstaand in, ook mooi. Verdeel de gehakte walnoten over de dip en genieten maar.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.

Foto’s: Arend Verbrugh

Pasta met saus van pittige blauwschimmelkaas en witlof met blauwe kaasdip van Anna Visser