Met deze tips maakt u thuis de perfecte smashburger

Misschien heeft u de term smashburger weleens voorbij zien komen op een menukaart of op sociale media. Deze hamburger wordt anders bereid dan een traditionele hamburger en dat zorgt voor een krokante korst en veel smaak. Maar wat maakt een smashburger precies anders en hoe maakt u hem zelf? We leggen het uit.

Verschil tussen traditionele burger en smashburger

Een smashburger is anders dan een traditionele hamburger. Dit komt door de manier waarop deze bereid wordt. Een gewone hamburger wordt als een platte schijf van ongeveer een centimeter dik gebakken. Een smashburger daarentegen begint als bolletjes gehakt, die bij het bakken op de grillplaat wordt platgedrukt.

Dat bolletje gehakt wordt dus gebakken op een hete bakplaat of in een hete pan en wordt stevig platgedrukt. Daardoor raakt het vlees een groter deel van de hete bakplaat of pan. De burger is daardoor dunner en krijgt een donkerbruine, krokante korst.

Vlees

Voor een smashburger wordt meestal rundergehakt gebruikt. Het is belangrijk dat u bij het bereiden van de burgers gehakt kiest met voldoende vet, dus rundergehakt met een hoger vetpercentage. Dat vet zorgt namelijk voor smaak en helpt voorkomen dat de burger droog wordt tijdens het bakken.

Wilt u toch iets anders proberen? U kunt ook kiezen voor gemengd gehakt, kipgehakt of een vegetarische variant. Houd daarbij wel rekening mee dat het een ander resultaat kan hebben dan met rundergehakt.

Lees ook: Organiseert u een barbecue? Met deze tips heeft u genoeg voor iedereen

Bereiding

Voor het bereiden van de smashburgers maakt u vooraf losse balletjes van ongeveer 80 tot 100 gram per stuk. Het is belangrijk dat u het vlees niet te veel kneedt om te voorkomen dat het steviger en minder mals wordt.

Als u de balletjes heeft gevormd, is het belangrijk dat de pan of grillplaat, waar u op wilt bakken, heet genoeg is. Leg vervolgens het balletje gehakt in de pan en druk het stevig aan. Het is handig als u een stevige burgerpers gebruikt, maar niet noodzakelijk. Een metalen spatel of een steelpan met bakpapier eronder werkt vaak ook goed. Het bakpapier voorkomt dat het vlees blijft plakken.

Het is belangrijk om het platdrukken pas te doen zodra het op de hete bakplaat of in de hete pan ligt, en dus niet vooraf al platdrukken. Juist het platdrukken in de pan zorgt voor het bruine, krokante korstje. Daarbij is het ook belangrijk om de burger te laten rusten na het platdrukken. Als u de burger gaat schuiven, zorgt dat ervoor dat het korstje minder goed kan vormen. U kunt er tijdens het bakken nog peper en zout naar smaak aan toevoegen. Daarbij is het het beste om de burger pas te draaien zodra er een donkerbruin korstje langs de rand van het vlees ontstaat.

Cheeseburger

Een smashburger wordt vaak geserveerd als cheeseburger. U voegt de kaas pas toe nadat u de burger heeft omgedraaid. De warmte van de burger en pan of bakplaat zorgt ervoor dat de kaas kan smelten.

(Bron: Culy, thesmashburger.nl en miljuschka.nl. Foto: Shutterstock)