Lamingtons van Francis Kuijk

In Tijd voor MAX maakt Francis Kuijk haar lekkerste versie van lamingtons: een in Australië veel gegeten gebakje met chocola en kokos.

Francis heeft warme herinneringen aan het maken en eten van lamingtons: “Elke bakker, schoolkantine en supermarkt verkoopt lamingtons. Dit gebakje is ‘as old as the hills’ (zo oud als de heuvels, oftewel het bestaat sinds mensenheugenis). Het verhaal is dat ergens rond 1890 de chef van een zekere Lord Lamington dit idee kreeg. Aangezien de vrouw van de gouverneur tropische smaken kende, werd de biscuit gedompeld in kokos.

Maar wat het voor mij speciaal maakt, is dat wij als jongeren regelmatig geld moesten inzamelen voor het één en ander. Dan hielden we een ‘Lamington-drive’. We namen bestellingen op (zoals bij de verkoop van kinderpostzegels), kochten enorme platen biscuit in en gingen met z’n allen lamingtons dompelen, verpakken en bezorgen. Beregezellig altijd.”

Ingrediënten (voor 16 stuks lamingtons)

Biscuit

• 5 eieren (M)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• Snufje zout
• 135 gram patentbloem
• 15 gram maïzena

Glazuur

• 750 gram poedersuiker
• 50 gram cacaopoeder
• 180 milliliter melk
• 20 g ongezouten roomboter, kamertemperatuur
• 300 gram geraspte kokos

Extra nodig

• 275 gram frambozenjam (u kunt eventueel zelf verse frambozenjam maken)

Bereidingswijze van de lamingtons

Voorbereidingstijd 60 minuten + vriestijd / bereidingstijd 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Vet een vierkante bakvorm van 24 centimeter niet in. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Klop de eieren, suiker en het zout met een (hand)mixer met garde op hoge snelheid tot een licht en lobbig beslag. Zeef de bloem en maïzena in 2 keer boven het beslag en spatel dit voorzichtig door. Schenk het beslag in de bakvorm en tik de vorm 2 à 3 keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de vorm in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak het biscuit 30–35 minuten goudbruin. Het biscuit is gaar wanneer het veerkrachtig aanvoelt bij lichte druk. Laat het biscuit, nog in de vorm, ondersteboven op een taartrooster volledig afkoelen.

Ga met een scherp, dun mes langs de binnenrand van de bakvorm en stort het biscuit. Verwijder voorzichtig het bovenste korstje door het los te rollen. Snijd het biscuit in 16 gelijke blokken. Snijd elk blok horizontaal doormidden en bestrijk de onderkant met een volle eetlepel frambozenjam. Plaats de bovenkant terug en verpak de gevulde blokken in aluminiumfolie. Vries ze in tot gebruik. (Haal de blokken pas uit de vriezer vlak voordat u ze gaat glazuren.)

Van het glazuur

Bereid het glazuren voor: doe de geraspte kokos in een ruime kom en zet apart. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak het glazuur au bain-marie. Zet een pan met water op het fornuis en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, zodat het water zachtjes blijft borrelen. Doe in een hittebestendige kom (die op de pan past) de poedersuiker, cacao, melk en roomboter. Plaats de kom boven het water en verwarm het mengsel al roerend met een garde tot een glad glazuur. Haal de bevroren biscuitblokken uit de vriezer. Dompel elk blok met behulp van 2 vorken volledig in het glazuur. Laat kort uitlekken, leg vervolgens het blok op de kokos en schep er kokos overheen. Leg de lamington op de met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit proces met alle blokken. Laat de lamingtons aan de lucht uitharden. Serveer op kamertemperatuur.

Tips

• Werk altijd met bevroren biscuit; dit maakt het dompelen aanzienlijk eenvoudiger.
• Lamingtons kunnen met of zonder vulling worden gemaakt. Een veelgebruikte variant is jam met een dun laagje botercrème.
• Zowel gevulde als ongevulde lamingtons zijn goed in te vriezen. Verpak ze luchtdicht; ze blijven tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Francis Kuijk)