Kook mee met MAX: West-Afrikaanse pindastoof met rundvlees, paprika en snijbiet

Pindakaas wordt vaak op brood gegeten, maar u kunt er ook een hartige saus mee maken. In dit recept vormt pindakaas de basis voor een romige saus die heerlijk smaakt bij de runderreepjes en groenten.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 200 gram snijbiet (of spinazie)
• olijfolie
• 150 gram runderreepjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 eetlepels pindakaas (100 procent pinda)
• 400 milliliter water
• 1 runderbouillonblokje
• 150 gram basmatirijst

Bereidingswijze

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Schil de wortel en snijd in plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de snijbiet in grove stukken.

Verwarm een scheutje olie in een hapjespan en bak de runderreepjes rondom bruin in circa 2 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en fruit circa 2 minuten mee. Voeg de wortel, paprika en snijbiet toe en bak circa 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg de pindakaas toe en roer goed door. Schenk het water erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven en breng aan de kook. Laat circa 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper. Verdeel de rijst over de borden en verdeel er de stoof naast.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)