Kook mee met MAX: Mexicaanse tortillaquiche

In plaats van wraps te vullen en op te rollen, maakt u er in dit recept een quiche van. De tortilla’s vormen de bodem en worden gevuld met een gezonde mix van onder andere zwarte bonen en paprika.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 paprika’s
• 1 blikje zwarte bonen a 200 gram
• 1 eetlepel chipotlesaus
• 0,5 bosje koriander
• peper en zout
• 4 maïstortilla’s
• 125 gram crème fraiche
• 2 eieren
• 40 gram geraspte kaas

Extra nodig: kleine springvorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut. Snijd de paprika in blokjes, voeg toe en bak circa 4 minuten. Spoel de bonen af en voeg samen met de chipotlesaus toe. Hak de koriander en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Vet de springvorm in en verdeel de tortilla’s zo dat ze elkaar zowel op de rand als op de bodem overlappen, zodat de bodem en randen bedekt zijn. Verdeel de gebakken groente over de vorm. Meng in een kom de crème fraiche en eieren. Breng op smaak met peper en zout en schenk over de vulling. Bestrooi met de kaas en bak circa 20 minuten.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)