Blanquette de veau van Janny van der Heijden

Janny maakt een feestelijk recept, met het concept één keer kopen, 2 keer koken. Zij begint met een lekkere klassieke kalfsragout, ideaal voor de feestdagen en vervolgens maakt zij er een Engelse Pie van, in een vorm met bladerdeeg.

Ingrediënten voor de kalfsragout:

• 1 kilo magere kalfslappen
• zout, peper
• 1 grote ui
• 2 worteltjes
• half bosje peterselie
• ongeveer 12 zilveruitjes (pot)
• boter om te bakken
• ongeveer 6 deciliter bouillon
• 2 laurierblaadjes
• 250 gram champignons
• 75 g boter
• 60 g bloem
• 4 eetlepels slagroom
• 1 eidooier

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en kruid het met zout en peper. Pel en snipper de ui. Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes. Breek de steeltjes van de peterselie en bind er een touwtje om.

Smelt boter in een braadpan en fruit hierin de uisnippers en plakjes wortel. Voeg het vlees toe en bak het rondom aan. Voeg de bouillon toe (het vlees moet nét onder staan) en voeg het bosje peterseliestelen en het laurierblaadje toe. Leg een deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer 1.5 – 2 uur gaarstoven.

Voeg de afgespoelde zilveruitjes toe. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Voeg uitjes en champignons halverwege het stoven toe.

Schep het gare vlees uit het stoofvocht met een schuimspaan en zeef het stoofvocht. Smelt de boter in de pan waarin het vlees gestoofd heeft. Voeg de bloem toe en roer tot een samenhangend geheel. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen en voeg dan in delen al roerend het gezeefde stoofvocht toe. Roer tot een gladde gebonden saus is verkregen. Voeg de stukken vlees met de uitjes en champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de slagroom met de dooier los en voeg hierbij enkele lepels warme ragout. Schenk dit al roerend in de pan en laat dit niet meer koken. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

Serveer de helft met rijst of aardappelpuree.

Ingrediënten voor de pie:

• de andere helft van de Blanquette de veau
• 1 rol bladerdeeg of hartige taart deeg (koelvak)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200-225 C°. Vet een schaal licht in met boter. Kies een ovenvaste schaal, quichevorm of speciale pie vorm met brede rand.

Snijd een reep van het deeg en plak deze strip met wat water op de rand van de ingevette vorm. Zorg dat de lap deeg ruim over de vorm heen past. Vul de schaal met de ragout, die niet warm, maar op kamertemperatuur moet zijn. Bestrijk de deegrand met water en leg de ronde lap deeg hier netjes overheen. Duw de rand (eventueel in een patroontje) en maak een gat of een kruisje in het midden zodat de hete lucht kan ontsnappen. Maak eventueel een schoorsteentje van aluminiumfolie of gebruik een speciaal aardewerk schoorsteentje. Bestrijk het deeg met losgeklopt eigeel en plaats in de oven voor ongeveer 25 minuten.

(Bron: Janny van der Heijden)