Bak mee met MAX: blanc-manger

Blanc-manger is een klassiek dessert dat zijn oorsprong heeft in de Franse keuken. De naam betekent letterlijk ‘wit eten’, wat verwijst naar de lichte kleur en zachte structuur. Het nagerecht wordt traditioneel gemaakt van melk of room, suiker en een bindmiddel zoals gelatine.

Ingrediënten

Blanc-manger:

• 100 gram amandelen
• 5-10 gram bitterkoekjesspijs
• 250 gram melk
• 75 gram + 25 gram suiker
• 10 gram gelatine
• 250 gram slagroom

Bitterkoekjes:

• 300 gram bitterkoekjesspijs
• 30 gram eiwit

Afwerking:

• 250 gram slagroom
• 20 gram suiker
• handje bruine amandelen (met vlies)
• chocolade naar smaak ter versiering

Werkwijze

Blanc-manger

Week de amandelen, bitterkoekjesspijs, beetje zout en suiker in de melk en laat bij voorkeur een nachtje staan. Schenk de melk en amandelen door een zeef (eventueel met passeerdoek) en vang de melk op. Week de gelatine in ruim koud water. Los de gelatine op door hem met een beetje aanhangend water te verwarmen in een pannetje en roer door de amandelmelk.

Klop de slagroom op met 25 gram suiker op tot yoghurtdikte. Spatel, zodra de amandelmelk begint in te dikken (hij gaat dan geleren en ‘hangen’), de opgeklopte slagroom erdoorheen. Schenk de massa in de puddingvorm en laat circa 4 uur opstijven in de vriezer.

Neem de blanc-manger uit de vriezer en houd de vorm circa 3 tellen in een kom met heet water. Zet een bord of serveerplateau omgekeerd op de puddingvorm, draai het geheel met een zelfverzekerde zwiep om en los de blanc-manger voorzichtig uit de vorm op een bord. Als hij er niet uitkomt, kun je de vorm nog een paar tellen in heet water houden. Laat de blanc-manger in circa 2 uur rustig ontdooien in de koelkast.

Bitterkoekjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Mix in de kom van de keukenmachine het bitterkoekjesspijs met het eiwit tot egale massa. Doe in de spuitzak en spuit dopjes op de bakplaat. Maak een theedoek nat en sla een paar keer op de koekjes voor de craquelé. Bak de koekjes circa 12 minuten.

Afwerking

Klop de slagroom op met de suiker. Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit mooie toeven op of rondom de blanc-manger. Leg op elke slagroomtoef een mini-bitterkoekje, chocolaatje en een bruine amandel.

Tip: U kunt de blanc-manger een bodem geven: dek de pudding voor het invriezen af met een passende plak gebakken biscuit.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)