Quiche met vergeten groenten van Robèrt van Beckhoven

Deze quiche met vergeten groenten van Robèrt is lekker en vullend en past goed bij zowel de lunch als het diner. Door de combinatie van de groenten en een romige vulling, krijgt u een hartige taart die niet te ingewikkeld is, maar wel veel smaak heeft. Zo maakt u het zelf.

Ingrediënten

Taartbodem:

• 250 gram bloem
• ¾ theelepel zout
• 125 gram koude boter, in blokjes van 1 x 1 centimeter
• 1 ei
• 3 eetlepels ijswater
• 150 gram eidooiers
• 150 gram slagroom
• zout en peper

Vulling:

• 200 gram pastinaak
• 50 gram ui, gesnipperd
• 100 gram gruyère kaas
• 100 gram geraspte kaas en wat extra voor de afwerking
• handje peterselie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de quichevorm in.

Meng de bloem met het zout, de blokjes boter en het ei kort. Voeg het water toe en meng tot u een samenhangende bal van het deeg kunt vormen. Voelt het deeg nog droog aan? Voeg dan een klein beetje water toe, maar kneed niet te lang. Rol het deeg uit op circa 3 millimeter dikte en bekleed hiermee de quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier over het deeg (tip: als u het papier van tevoren nat maakt en verfrommelt, heeft u minder last van grote plooien), voeg de blinde bakvulling toe en bak de quichebodem circa 20 minuten blind in de oven.

Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Kook deze circa 2 minuten in ruim water tot ze net iets zachter zijn, giet af en laat uitlekken.

Haal ondertussen de blindbakvulling uit de bakvorm en bak nog circa 5 minuten de quichebodem.

Hak de peterselie en snijd de gruyère kaas in stukjes. Meng de geraspte kaas, gruyère en peterselie door de groentevulling. Meng de room en dooiers en voeg toe aan de groente en kaas. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door.

Haal de quichebodem uit de oven en haal vervolgens voorzichtig uit de vorm. Maak een bakpapiertje nat en verfrommel het in de vorm. Leg hier weer de gebakken bodem op. Schenk de vulling in de vorm. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak de quiche circa 30 minuten of tot de vulling niet meer vloeibaar is. Serveer met een groene salade.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto: Shutterstock)