Bak mee met MAX: merveilleux

Een merveilleux is een klassiek Frans-Belgisch gebakje dat letterlijk ‘verrukkelijk’ of ‘geweldig’ betekent. Volgens Robèrt doet het gebakje die naam alle eer aan. Wilt u ze zelf maken? Hieronder vindt u het recept.

Hollands schuim:

• 4 eieren
• 360 gram fijne kristalsuiker

Chocolade:

• 400 gram pure chocolade

Slagroom:

• 750 gram koude slagroom
• 60 gram suiker

Afwerking:

• decoreersneeuw of poedersuiker om te bestuiven
• stekers

Werkwijze

Hollands schuim

Verwarm de oven voor op 130 graden boven- en onderwarmte.

Splits de eieren en gebruik de eiwitten. De dooiers worden niet gebruikt. Trek met de stift de binnenkant van de steker 20 keer over op het bakpapier. Draai het bakpapier om, zodat de inkt niet kan afgeven op het eiwitschuim.

Verwarm het eiwit met de suiker al kloppend au bain-marie. Klop dit vervolgens in de keukenmachine luchtig en stijf; zorg voor volledig vetvrije materialen. Schep het schuim in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit binnen de cirkels op het bakpapier mooie doppen van ca. 1,5 centimeter dikte. Bak het schuim circa 35 minuten. Laat afkoelen, zet droog weg (niet in de koeling; dan trekken ze vocht aan en worden ze zacht) en laat bij voorkeur een nacht staan.

Chocolade

Smelt de chocolade. Controleer de temperatuur met een thermometer. Bij 45 graden zijn alle kristallen goed gesmolten. Breng daarna de temperatuur terug tot maximaal 32 graden. Bestrijk met het paletmes een aantal vellen bakpapier zo dun mogelijk met chocolade, waarbij u kracht uitoefent op het paletmes. Zorg dat de vellen helemaal bedekt zijn en rol op met de chocolade aan de binnenkant. Leg de rolletjes op een plaatje of bord en laat uitharden in de vriezer.

Slagroom

Klop de slagroom op met de suiker. Schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Houd circa een kwart apart voor de afwerking. Spuit toeven slagroom op de helft van het aantal schuimrondjes en leg de andere helft van de schuimrondjes er omgekeerd bovenop. Strijk met het paletmes de gebakjes rondom en aan de bovenzijde glad af met slagroom.

Afwerking

Neem de met chocolade bestreken bakvellen uit de koeling en rol uit. Het worden nu chocoladevlokken. Rol de gebakjes door de chocoladevlokken of bestrooi ze met de hand. Houd wat grotere stukken apart voor de bovenzijde.

Schep het apart gehouden deel van de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit op ieder gebakje een mooie toef. Maak af met de grotere chocoladevlokken en bestuif met decoreersneeuw.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)