Kook mee met MAX: Mexicaanse vispakketjes met zwarte bonenpuree

In dit recept wordt de kabeljauw bereid in een pakketje met onder meer paprika, spitskool en stukjes zoete aardappel. Dit wordt op smaak gebracht met tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en komijn. Deze combinatie zorgt voor een smaakvol gerecht. Benieuwd hoe u deze vispakketjes maakt? Het recept vindt u hieronder.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• olijfolie
• peper en zout
• 1 kleine zoete aardappel
• 0,25 spitskool
• 1 rode paprika
• 2 stuks kabeljauw
• 1 limoen
• 1 blik zwarte bonen a 400 gram
• 0,5 bosje koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een kom de tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, flink wat olie en peper en zout. Schil de zoete aardappel, snijd in dunne plakjes en voeg toe. Snijd de spitskool in dunne reepjes en voeg toe. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe. Roer alles goed door. Scheur 2 ruime stukken bakpapier. Verdeel het groentemengsel in het midden van elk vel. Leg hierop de visfilet. Besprenkel met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rasp er wat limoen over. Vouw de pakketjes dicht en gaar ze in circa 20 minuten gaar in de oven.

Spoel de bonen af. Verwarm een scheutje olie in een pan en verwarm de bonen. Breng op smaak met peper en zout en stamp tot grove puree. Pers er wat limoensap over. Hak de koriander en voeg toe. Roer goed door. Verdeel de zwarte bonenpuree over de borden en leg er een vispakketje naast.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)