Kook mee met MAX: Thaise viscurry met zoete aardappel en spinazie

Deze Thaise viscurry met zoete aardappel en spinazie is een verwarmend en smaakvol gerecht dat zoet, pittig en romig is. De lichtzoete smaak van de zoete aardappel past goed bij de kruidige currypasta en de frisse spinazie. Sandra voegt er witvis aan toe, maar u kunt ook prima kiezen voor een andere vissoort die u lekker vindt.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot
• 2 rode chilipepers
• 1 limoen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• peper en zout
• 250 gram zoete aardappel
• 250 milliliter kokosmelk
• 150 gram zilvervliesrijst
• 200 gram witvis
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel vissaus
• olijfolie

Bereidingswijze

Pel en snipper de knoflook en doe in het bakje van een hakmolen. Pel de sjalot, snijd in stukken en voeg toe. Hak de pepers grof en voeg toe. Rasp en pers de limoen boven het bakje. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg een scheutje olie toe en pureer tot pasta. Schil en snijd zoete aardappel in blokjes. Verwarm een scheut olie in een pan en bak de currypasta circa 2 minuten. Voeg de kokosmelk en aardappel toe en laat circa 15 minuten sudderen.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de witvis is blokjes en voeg samen met de vissaus toe aan de curry. Gaar circa 5 minuten. Voeg de spinazie toe en verwarm kort tot het iets is geslonken. Voeg eventueel nog een scheutje water toe indien het nodig is. Verdeel de rijst over de borden en schep er de curry bij.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)