Kook mee met MAX: kabeljauw met geroosterde peterseliewortel en mosterd-linzensalade

Peterseliewortel is een wat vergeten groente die vooral bekend is in Midden- en Oost‑Europa. Het is de wortel van een peterselieplant die speciaal voor de wortel wordt gekweekt. Qua uiterlijk lijkt hij op pastinaak, maar de smaak is zoetig en aards. Deze groente wordt gecombineerd met kabeljauw en mosterd-linzensalade.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 3 peterseliewortels
• olijfolie
• peper en zout
• 200 gram groene linzen
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 rode ui
• 150 gram veldsla
• 2 eetlepels bloem
• 2 kabeljauwfilets

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de peterseliewortel in plakjes en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster circa 20 minuten.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de linzen in circa 20 minuten beetgaar. Meng in een kom de mosterd en azijn en voeg een scheutje olie toe. Breng op smaak met peper en zout. Pel en snipper de ui en voeg toe aan de dressing. Giet de linzen af en voeg toe. Roer goed door. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout. Wentel ze door bloem en klop er overtollig bloem af.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de kabeljauw in circa 6 minuten om en om goudbruin en gaar. Voeg de veldsla toe aan de salade. Verdeel de salade en geroosterde peterseliewortel over de borden en serveer met de kabeljauw.