Kook mee met MAX: volkoren freekeh met geroosterde bospeen, groene linzen en gember-abrikozendressing

Freekeh is een volkoren graan dat wordt gemaakt van jonge, onrijpe tarwe. De tarwe wordt geoogst, geroosterd en daarna gebroken, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak en een stevige bite. Omdat freekeh rijk is aan vezels en eiwitten, is het een fijne basis voor deze voedzame maaltijd.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 150 gram volkoren freekeh
• 50 gram groene linzen
• 0,5 bos bospenen
• olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• zout en peper
• 100 gram radijsjes
• 4 gedroogde abrikozen
• 1 duimgrootte gember
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel mosterd
• 50 gram rucola

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook. Kook de freekeh en linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schil de wortel, snijd in diagonale stukken en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met komijnpoeder, peper en zout. Rooster circa 20 minuten. Snijd de radijsjes in plakjes.

Week de abrikozen circa 10 minuten in warm water. Giet af en doe ze in de hakmolen of hoge maatbeker. Schil en rasp de gember en voeg samen met de azijn, mosterd en een flinke scheut olie toe. Pureer tot gladde dressing en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Schenk de dressing in een kom. Giet de freekeh en linzen af en voeg toe aan de dressing. Voeg de bospenen en radijsjes toe. Verdeel de rucola over een schaal en verdeel daar de salade over.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)