Kook mee met MAX: toast met tuinbonenspread, gepocheerd ei en citroenyoghurt

Deze toast is een lichte maar smaakvolle combinatie. De tuinbonenspread is romig en fris en de citroenyoghurt geeft wat frisheid. Het is een heerlijk vullend en voedzaam lunchgerecht. Dit is het recept.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 200 gram tuinbonen (vers of diepvries)
• 2 eetlepels dikke yoghurt (Turkse stijl)
• 1 citroen (bio)
• zout en peper
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 2-4 eieren
• 1 eetlepel azijn (voor het pocheren)
• 2-4 sneetjes desembrood
• 1 theelepel pul biber (Turkse pepervlokken)
• paar takjes peterselie

Bereidingswijze:

Breng een pan water aan de kook en blancheer de tuinbonen circa 2 minuten. Spoel koud af en dubbeldop ze indien nodig. Doe de yoghurt in een kom en rasp er citroen naar smaak boven. Breng op smaak met peper en zout.

Pel de knoflook. Pureer de bonen met de knoflook, wat citroensap en olijfolie tot grove spread. Breng op smaak met peper en zout. Vul een bakpan met water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg een scheut azijn toe. Leg een theezeef boven een kommetje en breek het ei erboven, zodat de waterige slierten van het eiwit eruit vallen. Laat voorzichtig het ei in de pan vallen en herhaal met het andere ei. Pocheer circa 3 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. Haal de eieren er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Rooster de sneetjes desembrood goudbruin. Besmeer royaal met de tuinbonenspread. Leg op elk broodje een gepocheerd ei en lepel er wat van de citroenyoghurt over. Bestrooi met Turkse pepervlokken. Hak de peterselie en bestrooi over de broodjes.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)