Dit is filodeeg en zo kunt u dit deeg het beste gebruiken en bewaren  

Filodeeg is een dun en knapperig deeg dat veel gebruikt wordt in zoete en hartige gerechten. En hoewel het qua deeg (onbereid) een beetje op bladerdeeg lijkt, is de uiteindelijke smaak en structuur duidelijk anders. We leggen uit wat filodeeg precies is, hoe u het kunt gebruiken en hoe u dit deeg het beste bewaart.

Wat is filodeeg precies?

Filodeeg komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en Griekenland. Daar wordt het al eeuwen gebruikt in de keuken. Het deeg is heel dun en wordt laag voor laag verwerkt. Traditioneel worden er zoete gerechten mee gemaakt, zoals baklava met noten en honing, maar ook hartige taarten zijn populair, zoals spanakopita met spinazie en feta.

Later is filodeeg ook in andere keukens gebruikt. Denk aan apfelstrudel uit Oostenrijk en loempia’s uit Azië. Zo wordt filodeeg inmiddels wereldwijd toegepast in veel gerechten. Heeft u bijvoorbeeld ook al eens deze groentetaartjes met filodeeg van Robèrt van Beckhoven geprobeerd? Of wat dacht u van deze Marokkaanse tompouce van Zineb El Moudden?

Verwar dit soort deeg niet met bladerdeeg

Misschien doet filodeeg u nu een beetje denken aan bladerdeeg. Toch kunt u deze deegsoorten beter niet door elkaar vervangen. Het gerecht krijgt dan namelijk echt een ander resultaat. Bladerdeeg is luchtig en vol, terwijl filodeeg heel dun en knapperig is. Ook qua smaak zijn ze duidelijk verschillend.

Lees ook: Gaat het bakken met bladerdeeg vaak fout? Niet met deze tips!

Zo kunt u filodeeg het beste laten ontdooien

Filodeeg wordt meestal bevroren verkocht, omdat het dan langer goed blijft. Goed laten ontdooien is vervolgens wel belangrijk: gaat het te snel, dan scheurt het deeg makkelijk. Het beste is daarom om het langzaam in de koelkast te laten ontdooien.

Haal het deeg hiervoor uit de verpakking en leg het op een groot bord. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat het zo ongeveer 4 uur liggen, zo blijft het deeg soepel en droogt het niet uit.

Heeft u minder tijd? Dan kunt u filodeeg ook op kamertemperatuur ontdooien. Haal het hiervoor ook uit de verpakking en leg het op een bord. Dek het deeg vervolgens af met een vochtige theedoek en laat dit 1 of 2 uur rusten.

Leg het na gebruik niet (terug) in de vriezer

Als filodeeg eenmaal ontdooid is, kunt u het beter niet meer invriezen. Gebruik u het niet in één keer? Bewaar het dan in de koelkast. Wikkel de vellen goed in vershoudfolie, zo blijven ze tot 2 dagen goed zonder te scheuren.

(Bron: Archief, Foodies, Libelle. Foto: Shutterstock)