Zuurkool van Julius Jaspers

In een nieuw kookboek maakt Julius Jaspers vooral stoofgerechten. Deze zuurkool is daar eentje van. Het is geen klassiek recept, maar een variant, van een goede vriend van hem. Het lijkt meer op een Hongaarse zuurkool, met kolbászworst en wat gerookte-paprikapoeder. Het is geen ingewikkeld recept, maar u heeft er wel even de tijd voor nodig. 

Ingrediënten

• 2 rode uien, gesneden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 250 gram spekjes, gesneden
• 150 gram kolbaszworst (of chorizo), gesneden
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 3 laurierblaadjes
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
• 2 eetlepels gerookte-paprikapoeder (pimenton)
• 500 gram zuurkool, gespoeld en uitgeknepen
• 1 flinke hand jeneverbessen
• 10 peperkorrels
• 150 milliliter witte wijn
• 500 milliliter kippenbouillon
• 250 gram kruimige aardappels
• 2 varkensrookworsten, geweld
• zout en peper

Bereiding zuurkool

Fruit de ui in een koekenpan in 1 eetlepel olie glazig. Bak in een stoofpan de spekjes met de kolbászworst uit in de resterende eetlepel olie. Voeg het venkelzaad, de komijn en laurier toe en bak nog even mee.

Meng de gefruite uien, tomatenpuree, het paprikapoeder, de zuurkool, jeneverbessen en peperkorrels door het vlees. Schenk de wijn en bouillon erbij en laat 1 uur stoven op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de aardappels gaar. Serveer de zuurkool met de rookworst en gekookte aardappels.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Dennis Brandsma