28 mei is het Internationale Hamburgerdag: zo maakt u zelf de lekkerste hamburgers
Publicatiedatum: 13 juli 2022
Op 28 mei is het Internationale Hamburgerdag. Een goed moment om zelf hamburgers te maken. Want hoewel ze kant-en-klaar te koop zijn, is zelf maken helemaal niet ingewikkeld. U bepaalt wat erin gaat en past de smaak eenvoudig aan. Maar welk vlees gebruikt u en hoe krijgt u een goede hamburger?
Welk soort vlees kunt u het best gebruiken voor de hamburgers?
Voor een klassieke hamburger wordt meestal rundvleesgehakt gebruikt. Kies bij voorkeur vers gehakt van de slager met voldoende vet, bijvoorbeeld rond de 20 tot 30 procent. Vet zorgt namelijk voor smaak en voorkomt dat de burger droog wordt. Maar er zijn ook andere vleessoorten geschikt. Een mix van runder- en varkensvlees werkt bijvoorbeeld goed, in een verhouding van 80 procent rundvlees en 20 procent varkensvlees. Houdt u van kip, dan kunt u kippengehakt gebruiken.
Zelf gehakt maken
Wilt u meer controle over de samenstelling, dan kunt u het gehakt ook zelf maken. Geschikte delen zijn bijvoorbeeld runderborst, riblappen of jodenhaas (een mals stuk rundvlees uit de schouder). De slager kan u hierbij adviseren. Snijd het vlees in blokjes en maal het met een vleesmolen. Zorg ervoor dat het vlees goed koud is; dat werkt prettiger en geeft een beter resultaat. Of vraag aan de slager het vlees voor u te malen.
Extra smaak toevoegen
Een hamburger van alleen vlees kan al vol van smaak zijn, maar u kunt ook extra ingrediënten toevoegen. Denk aan fijngesneden ui of knoflook, kruiden zoals tijm, paprikapoeder of chilivlokken of een klein beetje mosterd of Worcestersaus. Om het vlees extra te laten karamelliseren kunt u wat bruine suiker toevoegen aan het vleesmengsel.
Zo vormt u de burgers
Kneed het gehakt zo kort mogelijk, te lang kneden kan het vlees namelijk compact en te stevig maken. Voeg daarna zout en peper toe. Verdeel het vlees in gelijke porties van ongeveer 100 tot 150 gram. Vorm er burgers van die circa 1 tot 1,5 centimeter dik zijn. Druk ze niet te dun en ook niet te dik, zodat ze gelijkmatig garen.
Hamburgers bakken
Als uw zelf gevormde hamburgers klaar zijn, dan kunt u ze bakken. Dat kan op verschillende manieren. Laat de hamburgers in alle gevallen eerst goed op temperatuur komen, door ze een half uur van tevoren uit de koelkast te halen. Dep ze voor het bakken droog met keukenpapier.
Op de barbecue
Voor de barbecue geldt dan dat u ze zo kunt bakken, maar eventueel kunt u ze insmeren met wat olie, om plakken te voorkomen. Braad ze op hoog vuur aan en draai ze pas om wanneer ze gemakkelijk van het rooster los komen. Anders kunnen er stukjes blijven plakken. Druk niet op het vlees, anders lopen de sappen eruit en worden de burgers al snel droog. Verplaats ze naar een minder heet deel zo gauw ze mooi gekaramelliseerd zijn en gaar ze dan nog 4 tot 8 minuten.
Hamburgers bakken in de pan
Smelt boter en/of olie in een hete pan en schroei de burgers dicht. Draai het vuur omlaag zo gauw ze mooi gekaramelliseerd zijn en gaar ze dan nog 4 tot 8 minuten. Het is ook mogelijk om het vlees zonder boter of olie te bereiden, door het vet uit het vlees zelf. Zorg dat de pan goed heet is en voeg bijna aan het eind van de bereiding een scheut water toe en bak dan nog kort met de deksel op de pan.
Wilt u graag net zoals op de barbecue grillstrepen, bak de burgers dan in een grillpan. Gebruik in dat geval geen olie in de pan, aangezien dat toch alleen maar tussen de grillribbels verdwijnt. Doe daarom wat olie direct op de hamburgers. Bak ze kort op hoog vuur, om de streepjes te maken en draai het vuur dan omlaag, om te voorkomen dat de grillstrepen zwart worden. Bak ze dan nog ongeveer 4 tot 8 minuten.
Ook zonder vlees
Eet u liever geen vlees, dan zijn er veel alternatieven. Denk aan burgers van linzen, bonen, paddenstoelen of noten. Deze kunt u zelf maken of kant-en-klaar kopen. Let bij zelfgemaakte varianten op dat de structuur stevig genoeg is, zodat ze niet uit elkaar vallen. In een eerder artikel hebben wij een recept voor een vegaburger van linzen, champignons en noten voor u.
Op onze receptenpagina vindt u nog meer hamburger-recepten.
(Bron: 24 Kitchen, Culy, Foodies, Miljuschka. Foto: Shutterstock)
Geef een reactie
U moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Lijkt mij heerlijk en ga dit zeker maken. Lekker koud biertje erbij, hmmmmmm. Ik lees deze zin in het recept, mix daarvoor bijvoorbeeld runderborst/klapstuk, jodenhaas en/of riblappen. Jodenhaas…..nog nooit van gehoord. Wat is dat?
Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is vlees dat zich bevindt in de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Een onbekend stukje vlees [volgens internet]
Ik had er ook nog nooit van gehoord.