Varkensburger met bloedworst van Gertjan Kiers

Dichtende slager Gertjan Kiers maakt in Tijd voor MAX een hamburger met een vleugje herfst. Dat vleugje herfst wordt verzorgt door de bloedworst, rode kool en gekonfijte appel.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 800 gram varkensnek (procureur) 800 gram varkensgehakt 75/25
  • 12 gram keukenzout
  • 2 gram venkelpoeder
  • 25 gram boter
  • 4 plakken bakbloedworst van circa Ø 7 cm en ½ cm dik
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram rodekoolreepjes
  • zwarte peper en zeezout

Voor de gekonfijte appel:

  • 1 friszoete appel (elstar)
  • 3 deciliter witte wijn
  • 50 gram suiker
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels

Bereidingswijze:

Schil de appel en steek het klokhuis eruit. Leg de appel in een klein steelpannetje, voeg de overige ingrediënten voor de gekonfijte appel toe en schenk er ongeveer 1 deciliter water bij tot de appel onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 3 minuten koken. Laat de appel in het vocht afkoelen.

Meng het keukenzout, 2 gram zwarte peper en het venkelpoeder door het gehakt. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm tot hamburgers van ongeveer 1½ centimeter dik.

Verwarm een grillpan tot zeer heet. Leg de hamburgers in de pan en gril circa 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Hierdoor krijg je een mooie grillruit. Keer het vlees en gril ook deze kant twee keer 2 minuten.

Verwarm intussen de boter in een koekenpan en bak de plakken bloedworst circa 30 seconden per kant.

Meng de mayonaise en het citroensap door de rodekoolreepjes en voeg zwarte peper en zeezout naar smaak toe. Snijd de gekonfijte appel in 4 mooie plakken.

Serveer de hamburgers met de bloedworst, rodekool en gekonfijte appel.

(Bron: Gertjan Kiers)

Geef een reactie