Van ramen tot glasnoedels: zo gebruikt u de verschillende soorten noedels

In de Aziatische keuken zijn noedels bijna onmisbaar. De lange sliervormige deegwaren zijn er in verschillende soorten en maten. U kunt ze koken, bakken en gebruiken in wokgerechten. Ze zijn vaak gemaakt van meel, water en soms ook ei. De een is de andere niet, dus leggen we de verschillen uit en welke variant het best geschikt is voor uw gerecht.

Woknoedels

Woknoedels zijn in de meeste gevallen gemaakt van tarwebloem, en soms met ei, zoals bij eiernoedels. Deze variant is erg populair in Aziatische roerbakgerechten, omdat ze speciaal zijn ontwikkeld om stevig te blijven tijdens het roerbakken.

Rijstnoedels

Voor wie geen gluten mag, zijn rijstnoedels een optie. Deze noedels zijn gemaakt van rijstmeel en daardoor van nature glutenvrij. Ze variëren in dikte en textuur en zijn ook wel bekend onder de naam mihoen.

Lees ook: Pastasoorten en hun gebruik: van cannelloni tot fusilli en ravioli

Glasnoedels

Deze dunne, doorzichtige noedels lijken erg op de bekende rijstnoedels, maar zijn toch anders. Glasnoedels nemen smaken goed op en worden daarom vaak verwerkt in soepen, salades en roerbakgerechten. Ze zijn gemaakt van zetmeel uit mungbonen, aardappel en/of zoete aardappelen.

Ramen

Ramennoedels zijn dunne, elastische noedels gemaakt van tarwe. De kenmerkende structuur en kleur hebben ze te danken aan de kansui die erin zit: een essentieel product voor het maken van ramennoedels, omdat dit de gluten in het tarwedeeg verstevigt. Deze variant wordt voornamelijk gebruikt in soepen.

Udon

Deze variant is zacht en staat bekend om zijn dikke vorm. De noedels zijn gemaakt van tarwebloem, water en zout. Ze worden vaak gebruikt in (Japanse) bouillonsoepen of om mee te wokken. Na bereiding houden ze een stevige beet.

Soba

Soba is een populaire noedel in de Japanse keuken. Dat is vanwege de smaak. De noedel komt aan deze smaak, omdat ze worden gemaakt van boekweit (en soms ook tarwe). Daardoor is de smaak wat nootachtig. Deze variant wordt vaak geserveerd met een lekkere saus of in een koude bouillon.

Instant noedels

Instant noedels zijn geen noedels om zelf mee aan de slag te gaan. Ze zijn kant-en-klaar. Deze noedels zijn al (stevig) op smaak gebracht en moeten alleen met kokend water worden opgewarmd.  Ze zijn in een mum van tijd klaar en populair als snelle maaltijd. Maar ze bevatten veel zout, palmolie en smaakversterkers.

(Bronnen: Margriet, Libelle Lekker, Culy. Foto: Shutterstock)