Runderwangen met abrikozen en gele bieten van Rik de Jonge

Deze runderwangen met abrikozen en gele bieten zijn een favoriet van veel mensen. Zet de (grote) pan lekker in het midden van de tafel en laat iedereen eruit scheppen. De jus in dit gerecht is een belangrijke smaakgever. Het vlees moet 3 tot 4 uur sudderen, dus begin op tijd met het maken.

Ingrediënten, voor 6 personen:

Runderwangen

• 1 kilo runderwangen, in royale stukken gesneden
• 2 uien, fijngesneden
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 gedroogd laurierblad
• Handje peterselie, grof gesneden
• Paar takjes tijm
• 350 milliliter rode wijn
• 350 milliliter tomatensap
• 500 milliliter jus de veau of kalfsfond
• Bloem
• Scheut zonnebloemolie
• Peper en zout

Garnituur

• 4 gele bieten, geschild en in parten gesneden
• Handje tuinbonen, dubbelgedopt
• 1 kleine meiknol, in parten gesneden
• 4 sjalotten, ongeschild
• Handje gedroogde abrikozen, door de helft gesneden
• Scheut witte wijn
• 200 milliliter groentebouillon
• 4 blaadjes witlof, in reepjes gesneden
• 5 kalamata-olijven, grof gesneden
• Klontje roomboter
• Scheutje zonnebloemolie

Bereiding runderwangen met abrikozen en gele bieten

Runderwangen

Dep de runderwangen droog en bestrooi ze met peper en zout. Wentel ze door de bloem en klop ze goed af. Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en bak de runderwangen in een paar minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook in 3 minuten een beetje zacht.

Leg de runderwangen terug bij de ui en knoflook en voeg het laurierblad, de peterselie en takjes tijm toe. Schenk de rode wijn, tomatensap en de jus de veau erbij, het vlees moet goed onderstaan.

Breng een keer aan de kook, zet dan het vuur op het laagst en stoof de runderwangen met deksel op de pan 3 tot 4 uur. Het vlees moet boterzacht worden. Als de jus nog te dun is, haal je het laatste half uur de deksel van de pan en zet je het vuur wat hoger. Haal het laurierblad en de takjes tijm uit de pan.

Garnituur

Kook de gele bieten in water met zout op laag vuur in 1 uur gaar en giet ze daarna af. Blancheer de tuinbonen en de meiknol in water met zout en leg ze daarna in ijswater.

Verwarm de oven tot 190 graden en pof de sjalotten 20 minuten. Laat de sjalotten daarna een beetje afkoelen, haal ze uit de schil en snijd ze over de lengte doormidden.

Schenk de witte wijn in een steelpan en laat de gedroogde abrikozen 10 minuten wellen op laag vuur.

Smelt voor het garnituur de roomboter in een steelpan, schenk er de groentebouillon bij en verwarm hierin de gele bieten, meiknol en de tuinbonen.

Gerecht afmaken

Serveer de runderwangen in de pan, strooi er wat abrikoos en reepjes witlof over voor wat kleur. Geef daarbij op een schaaltje de gele biet met de sjalotten en op een ander schaaltje de meiknol en tuinbonen. Strooi de kalamata-olijven erover.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Remko Kraaijeveld