Poussin

Poussin van ’t spit met ragout van eekhoorntjesbrood van Antoine Hermans

Poussin is de term voor jonge kippen, ook wel piepkuikens genoemd. Antoine Hermans maakt ze in combinatie met een ragout van eekhoorntjesbrood, welke een nacht is geweekt in cognac. Met onderstaande recept kunt u zelf aan de slag met dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten:

Poussins:

  • 4 poussins
  • 2 citroenen, geconfijt
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • 8 tenen knoflook, gepeld
  • scheut olijfolie
  • Fleur de sel
  • Peper

Ragout van eekhoorntjesbrood:

  • 300 g eekhoorntjesbrood, grof gesneden
  • 1 dl cognac
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 dl room
  • 1 dl kippenfond
  • 1 el dragon, fijngehakt
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Vul elke poussin met een halve citroen, tijm, rozemarijn en 2 tenen knoflook. Smeer de poussins in met de olijfolie. Wrijf vervolgens in met zout en peper naar smaak.
Rijg ze aan het spit en braad ze in 45 minuten gaar.

Week het eekhoorntjesbrood een nacht in de cognac. Fruit de rode ui aan met de knoflook, laurier in olijfolie. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en bak op hoog vuur. Blus na 3 minuten af met de kippenfond. Laat de fond verdampen. Voeg de room toe en kook in totdat de room aan het eekhoorntjesbrood blijf plakken. Maak op smaak met peper en zout.

(Bron: Antoine Hermans)

Geef een antwoord

Reacties (4)

  1. Tollenburg says:

    Kunt u mij vertellen wat het merk was van de gril die door Antoine Herman’s is gebruikt.

  2. Margriet1952 says:

    Goede middag, Antoine was aan het grillen op de Cobb. Wij hebben ook zo’n barbecue. Maar kunt u mij vertellen waar de draaiende grill te koop is.

    Vriendelijke groeten
    M. Starre Leiderdorp

    1. MAX Vandaag says:

      Beste Margriet1952 en Tollenburg, bedankt voor uw reacties. Helaas mogen wij op geen ‘reclame maken’ voor derden. Dit heeft te maken met commerciële doeleinden wat niet toegestaan is voor de Publieke Omroepen conform de regels van het Commissariaat van de Media, graag uw begrip hiervoor.

  3. Bula Outdoor says:

    Volgens mij is het een Bula Smart BBQ. Mooi apparaat.