Kook mee met MAX: auberginerolletjes met ricotta en pasta in tomatensaus

Met aubergine kunt u veel kanten op: bakken, grillen of stoven bijvoorbeeld. In dit gerecht maakt Mounir auberginerolletjes. De plakjes aubergine worden eerst zacht gebakken, daarna gevuld met ricotta en opgerold. Hij serveert er pasta in tomatensaus bij. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 grote aubergine
• 250 gram verse spinazie
• 150 gram ricotta
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• peper en zout
• 150 gram spaghetti
• 200 milliliter passata
• 1 ui
• 0,5 bosje basilicum

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in dunne plakken, bestrijk met olie en gril in de grillpan in circa 8 minuten om en om gaar. Bestrooi met wat peper en zout.

Pel en hak de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de knoflook circa 1 minuut. Voeg de spinazie toe en bak tot het slinkt. Laat goed uitlekken en meng in een kom met ricotta en Parmezaanse kaas naar smaak. Breng op smaak met peper en zout. Lep een lepel vulling op de aubergineplak, rol op en zet eventueel vast met een tandenstoker of leg de rolletjes zo naast elkaar in de ovenschaal dat ze niet meer openvouwen. Rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas over en bak circa 15 minuten.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui circa 3 minuten. Voeg de passata toe en laat circa 5 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en scheur er basilicumblaadjes boven. Giet de pasta af en doe met wat aanhangend kookvocht in de saus. Roer goed door er verwarm kort. Verdeel de pasta over de borden en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Verdeel er auberginerolletjes naast.