Dit is waarom friet (of patat) in de zomer anders smaakt dan in de winter

Na een wandeling, een dagje uit of gewoon omdat u er zin in heeft: even langs de snackbar voor een bakje friet. Misschien staat u er niet bij stil, maar het ene frietje is het andere niet. Dat heeft niet alleen te maken met de manier waarop het wordt gebakken. Ook het moment van het jaar speelt daarbij een rol. Wij leggen u uit hoe dat komt.

Na het oogsten

De smaak van de friet wordt voor een groot deel bepaald door de aardappel. In Nederland worden de aardappelen voor friet meestal in september en oktober geoogst. We eten het niet alleen in die maanden, dus de aardappelen worden na het oogsten opgeslagen in speciale opslagruimtes.

Die aardappelen kunnen soms wel maandenlang in een opslagplaats blijven liggen en kunnen daardoor ook veranderen. Een deel van het zetmeel wordt omgezet in natuurlijke suikers. Hoe langer de aardappel wordt bewaard, hoe meer invloed dat heeft op de smaak, kleur en structuur van de friet.

Lees ook: Welke saus is het minst slecht voor bij patat of friet?

Andere smaak

Friet die wordt gemaakt van aardappelen die minder lang zijn opgeslagen, bevat minder natuurlijke suikers, doordat ze niet de tijd hebben gehad om veel zetmeel om te zetten. Daardoor krijgt de friet tijdens het bakken minder snel een kleurtje en moet daarom vaak langer bakken om goudbruin te kleuren. In die extra baktijd verdampt er meer vocht uit de aardappel, waardoor de buitenkant krokant wordt.

Naarmate de aardappelen langer worden bewaard, neemt de hoeveelheid suikers in de aardappelen toe. Tijdens het bakken kleuren ze daardoor sneller bruin en kan het zo zijn dat de friet zoeter smaakt. Omdat de friet vanwege de suiker sneller bruin kleurt, is langer bakken niet nodig, waardoor ze minder knapperig kunnen zijn.

Lees ook: 10 alternatieven voor patat, zonder aardappel

Zelf friet maken

Als u van plan bent om thuis zelf friet te maken, dan kunt u met een aantal factoren rekening houden. Bewaar de aardappelen liever niet in de koelkast. Door de lage temperatuur wordt zetmeel omgezet in natuurlijke suikers. Bij de bereiding met deze aardappelen kleurt de friet sneller donker en smaken ze zoeter.

Daarnaast is het handig om voor aardappelen te kiezen die geschikt zijn voor het maken van friet. Bloemige aardappelen, zoals Agria of Bintje, bevatten van nature veel zetmeel. Daardoor krijgen ze tijdens het bakken een luchtige binnenkant en een krokante buitenkant.

Friet of patat?

Friet of patat? Waarschijnlijk heeft u zelf ook een voorkeur. Maar hoe komt het eigenlijk dat de ene persoon patat zegt en de ander friet? Lees hier hoe dat zit.

(Bron: MAX archief, Libelle, Hart van Nederland, NOS en Culy. Foto: Shutterstock)