Croquetten van Piet Brink

• 500 gram runderpoulet of kalfspoulet
• 1 liter bouillon getrokken van rund- of kalfsvlees trek de bouillon 3 uur (Let op! Het water verdampt, daarom 1 liter bouillon opzetten.)

Voor de bouillon:

• 1 takje peterselie
• peper/zout
• 1 laurierblaadje
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 liter water
• ½ liter bouillon getrokken van rund- of kalfsvlees trek de bouillon 3 uur
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• zout
• peper
• nootmuskaat
• worcestersaus
• 1 eetlepel melk
• 2 eieren

Snijd het vlees in kleine stukjes 10 x10 milimeter.

Smelt de boter in een pan. Roer de bloem erdoor. Dit wordt de roux. Laat dit 3 minuten garen.

Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde ragout ontstaat. Ondertussen goed warm houden. Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 4 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat en worcestersaus. Schep de ragout in een diep bord en laat het minimaal 4 uur in de koelkast koud en stijf worden.

Klop in een diep bord het ei met de melk los. Strooi het paneermeel op een plat bord. Verdeel de ragout in porties en maak van iedere portie een kroketvorm. Rol de kroket losjes door het paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door het paneermeel. De croquetten moeten aan alle kanten goed bedekt zijn! Leg de croquetten nog minimaal twee uur terug in de koelkast.

Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de croquetten ongeveer 5 minuten vier stuks te gelijk.

(Bron: Piet Brink)