Deze aardbei-rabarbertaart is een typische voorjaarstaart. Met aardbeien en rabarber vol in het seizoen, is het heerlijk om te maken. Robèrt van Beckhoven laat in Tijd voor MAX zien hoe hij hem maakt.

In het recept wordt broyage gebruikt. Dit is een combinatie van amandelmeel en poedersuiker. De verhoudingen zijn 1 op 1. Dus als er 500 gram broyage nodig is, is er 250 gram amandelmeel en 250 gram poedersuiker nodig. Meng dit door elkaar en u heeft broyage.

Ingrediënten, voor 1 taart

Zanddeeg

150 gram boter (koud)
2,5 gram zout
75 gram broyage
75 gram bloem (deel 1)
62,5 gram ei
220 gram bloem (deel 2)

Financier

500 gram broyage
300 gram eiwit
110 gram poedersuiker
225 gram beurre noisette
80 gram bloem

Rabarbercompote

200 gram rabarber, in kleine stukjes
20 gram boter
10 gram water
50 gram suiker
1,5 gram vanillepasta
0,5 gelatine blaadje

Mascarpone crème

250 gram mascarpone
125 gram slagroom
1,5 gram vanillepasta
10 gram suiker

Verder nodig

1 pot aardbeienjam
Doosje aardbeien

Bereiding aardbei-rabarbertaart

Zanddeeg

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

Draai de koude boter los in de keukenmachine. Voeg suiker, zout, broyage en bloem deel 1 toe. Meng dit door. Voeg daarna het ei toe en meng ook even door. Tenslotte het tweede deel van de bloem kort door het beslag mengen, in een lage versnelling. Maak er een bal van en verpak in folie. Laat minimaal een uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op het werkblad tot ongeveer 5 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg. Bak de bodem eerst blind af. Doe dit 20 minuten op 160 graden.

Financier

Meng de broyage, poedersuiker en een derde van het eiwit tot een dik beslag zonder klonters. Meng daarna de rest van de eiwitten erdoorheen. Voeg ook de beurre noisette toe. En als laatste de bloem.

Haal de zanddeeg bodem uit de oven en smeer een dun laagje financier in de gebakken bodem en bak verder tot de financier gaar is. Laat de bodem daarna afkoelen.

Rabarbercompote

Breng alle ingrediënten (behalve de gelatine) samen aan de kook en laat 1 uur pruttelen op een lage temperatuur. Roer regelmatig om. Voeg eventueel wat extra suiker toe om het op smaak te brengen. Week de gelatine aan het einde van de kooktijd. Als het mengsel de juiste dikte heeft, voeg dan de gelatine toe. Laat afkoelen en zet koud weg. Vul daarna de bodem met de rabarbercompote.

Mascarpone crème

Klop alle ingrediënten op tot de gewenste dikte. Doe het mengsel in een spuitzak.

Verdere opbouw van de taart

Beleg de gevulde bodem aardbeien. Spuit hier dopjes mascarpone crème tussen. Doe dit hetzelfde met de aardbeienjam. Werk eventueel af met wat dunne plakjes chocolade.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.

(Bron en foto: Robèrt van Beckhoven)

Aardbei-rabarbertaart van Robèrt van Beckhoven

Ingrediënten, voor 1 taart