Kook mee met MAX: noedels met geroerbakte groene asperges en aubergine

Noedels met geroerbakte groene asperges en aubergine zijn een snelle en smaakvolle maaltijd. De groenten worden kort gebakken, zodat ze hun bite behouden en goed samengaan met de zachte noedels. Ideaal voor doordeweeks, want dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 350 gram groene asperges
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 150 gram udonnoedels
• 2 eieren
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels sesamzaadjes

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in blokjes en doe ze in een kom met water om te voorkomen dat ze bij het wokken alle olie opnemen. Snijd circa 2 centimeter van de houterige kontjes van de asperges en snijd de asperges in diagonale stukjes. Pel en hak de knoflook. Giet de aubergine af. Verwarm een scheutje olie in de wok en roerbak de aubergine circa 7 minuten. Voeg de asperges toe en roerbak circa 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak circa 1 minuut.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan circa 2 minuten. Laat ze op een bord afkoelen. Verwarm een scheutje olie in dezelfde koekenpan, breek er de eieren boven en bak ze in circa 3 minuten. Breng op smaak met wat zout. Giet de noedels af en voeg toe aan de gewokte groenten. Voeg de sojasaus, sesamolie en chilivlokken toe. Verdeel de noedels over de borden. Leg er een gebakken eitje op en bestrooi met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)