Bak mee met MAX: kardinaalschnitte

Kardinaalschnitte is een klassiek Oostenrijks gebak. Het bestaat uit lagen luchtige meringue en biscuit, gevuld met een romige koffie‑ of mokkacrème. Door het contrast tussen knapperige schuimlagen en zachte vulling is het een licht, maar toch rijk dessert. Hieronder vindt u het recept van Robèrt. 

Ingrediënten voor 2 stuks (circa 16 personen):

Meringue:

• 5 eieren
• 250 gram suiker

Biscuit:

• 5 eieren
• 110 gram suiker
• 100 gram tarwebloem (T55)
• 10 gram maïzena

Afwerking:

• 1 liter slagroom
• 100 gram suiker
• 1,5 blik kersenvlaaivulling
• poedersuiker om te bestuiven

Werkwijze:

Meringue

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Splits de eieren, de dooiers worden niet gebruikt. Klop de eiwitten luchtig in de keukenmachine; zorg voor vetvrije materialen. Voeg de helft van de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Voeg lepel voor lepel de rest van de suiker toe en laat kloppen tot het eiwit glanst en pieken vormt. Schep het schuim in een spuitzak en knip er een puntje van 1 cenitmer vanaf. Spuit 2 banen schuim in de tussenruimtes van het biscuitbeslag.

Biscuit

Splits de eieren. Klop de eiwitten los en luchtig in de keukenmachine; zorg voor vetvrije materialen. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Klop de eidooiers los en spatel voorzichtig door de opgeklopte eiwitten, zodat de massa zo weinig mogelijk luchtigheid verliest. Zeef de bloem en de maïzena boven de kom en spatel alles tot een homogeen beslag. Schep het beslag in de spuitzak en knip er een puntje van 1 cm vanaf. Spuit aan één kant van de met bakpapier beklede bakplaat 3 banen biscuitbeslag van 35 centimeter lang; zorg voor een tussenruimte van 1 centimeter. Herhaal aan de andere kant van de bakplaat. Doe dit nog eens op de tweede bakplaat.

Bak de lagen biscuit en schuim circa 8 minuten lichtbeige. Verlaag de temperatuur 190 graden en bak nog circa 5 minuten. Neem het biscuit na het bakken direct van de bakplaat; schuif het met bakpapier en al op de werkbank, draai om en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat afkoelen.

Afwerking

Klop de slagroom op met de suiker. Vul een spuitzak met de slagroom en knip er een puntje van 1 centimeter vanaf. Doe ook de kersenvlaaivulling in een spuitzak. Spuit in het midden een royale laag kersenvlaaivulling. Spuit royaal slagroom op de kersenvlaaivulling. Dek af met het overgebleven biscuit. Duw het biscuit aan de zijkant een beetje tegen elkaar en snijd de uiteinden netjes schuin af. Herhaal de stappen met de andere twee biscuitplakken van de Kardinaalschnitte. Bestuif de Kardinaalschnitte met poedersuiker.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)