Kook mee met MAX: aardappelsalade met geroosterde biet, artisjok en tahindressing

Deze geroosterde aardappelsalade is perfect als avondmaaltijd. De smaken van geroosterde biet, artisjok, feta en een heerlijke tahindressing passen goed bij elkaar. Het is een vullend en voedzaam recept. Zo maakt u het zelf. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 300 gram kruimige aardappelen
• 2 middelgrote rode bieten
• olijfolie
• zout en peper
• 2 eetlepels tahin
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel yoghurt
• 2 stronkjes roodlof
• 100 gram artisjok op olie
• 0,5 bosje peterselie
• 70 gram feta

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de biet en aardappel in kleine blokjes en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster circa 20 minuten. Meng in een kom de tahin, azijn, yoghurt en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje water toe. Snijd de artisjok in reepjes en haal de blaadjes van de roodlof uit elkaar. Verdeel de blaadjes roodlof over de borden. Verdeel daarop de aardappel, biet en artisjok. Lepel de dressing erover. Hak de peterselie en bestrooi erover. Verkruimel de feta erover.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)