Kook mee met MAX: risotto met pastinaak en salie
Publicatiedatum: 19 februari 2026
Sandra maakt een heerlijke risotto met pastinaak en salie. Het klinkt misschien wat lastig, maar met handige tips van Sandra kunt u het thuis zelf ook maken.
(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)
Ingrediënten:
- 1000 – 1200 milliliter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 ui
- olijfolie
- 500 gram pastinaak
- 30 gram boter
- 150 gram risottorijst
- scheutje witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas
- paar blaadjes salie
- zout en peper
- 40 gram hazelnoten
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng een pan met 750 milliliter water aan de kook en verkruimel er het bouillonblokje boven. Houd de pan op een laag vuur. Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olie in een pan met dikke bodem en bak de ui circa 2 minuten. Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Voeg toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg de rijst toe en bak circa 1 minuut mee tot de korrels glanzen. Blus af met de wijn. Voeg vervolgens al roerende scheut voor scheut de bouillon bij de rijst en voeg pas een volgende scheut toe als de bouillon helemaal is opgenomen. Het is belangrijk om goed te blijven roeren. Herhaal tot de bouillon op is of de rijst smeuïg en beetgaar.
Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze circa 10 minuten. Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan. Frituur hierin een paar salieblaadjes in circa een halve minuut krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Rasp de kaas. Hak de salie fijn. Haal de risotto van het vuur. Voeg een klontje boter, de salie en de geraspte kaas toe en laat met de deksel op de pan circa 2 minuten staan. Breng op smaak met peper en zout en roer door. Hak de hazelnoten. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de hazelnoten. Garneer met de gefrituurde salie. Rasp er wat kaas over en bedruppel er wat olie over.
Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.
(Foto: © MAX)
