Kook mee met MAX: zoete couscous met biet, spruiten en feta

Deze zoete couscous met biet, spruiten en feta is een heerlijk winters gerecht. Het is een smaakvol én gezond gerecht. De munt maakt de salade wat frisser en de dadels zorgen voor een lekkere bite. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 300 gram spruitjes
• 2 rode bieten
• olijfolie
• zout en peper
• 160 gram couscous
• 4 Medjouldadels
• 1 rode ui
• 1 citroen
• 0,5 bosje munt
• 1 handje walnoten
• 1 sinaasappel
• 100 gram feta
• 1 theelepel sumak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de spruiten en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de bieten in kleine blokjes en voeg toe. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster circa 20 minuten.

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Doe de walnoten bij de groente in de oven en rooster ze de laatste 10 minuten mee. Pel en snipper de ui. Ontpit de dadels en snijd in reepjes. Hak de munt fijn. Voeg de spruiten, biet, dadels, walnoten, rode ui en munt toe aan de couscous. Rasp en pers er naar smaak de sinaasappel en citroen boven. Voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Verdeel de couscous over de borden. Verkruimel er de feta over. Bestrooi met de sumak.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)