In sommige gerechten met peulvruchten uit blik staat specifiek aangegeven dat ze moeten worden afgespoeld voor gebruik. Maar deze zetmeelrijke vloeistof hoeft echt niet altijd weggegooid te worden. Voor sommige gerechten met bonen is het namelijk juist een waardevolle toevoeging.

Wat zit er in het vocht van bonen?

Het vocht van bonen ziet er niet bijster aantrekkelijk of eetbaar uit. Niet zo gek dat veel mensen het inderdaad eraf spoelen en het dus verloren gaat. Maar het krijgt zijn troebele uiterlijk door opgelost zetmeel en eiwit. Iets wat juist waardevol en smakelijk is in bepaalde gerechten.

Lees ook: Dit is waarom we vaker peulvruchten moeten eten

Wanneer moeten bonen worden afgespoeld en niet?

De reden waarom in bepaalde recepten staat dat het vocht van de bonen wel moet worden afgespoeld, is dat het sommige gerechten te nat maakt of doordat het voor extra binding van de ingrediënten zorgt, wanneer dat eigenlijk niet wenselijk is. In dat geval is het raadzaam de peulvruchten wél goed af te spoelen. Ook kan het vocht een aanzienlijke hoeveelheid zout (en soms ook suiker) bevatten en dan is het ook beter om het eraf te spoelen. Kijk daarvoor op het etiket. Als er per 100 gram meer dan 0,5 gram zout in zit, kunt u het beter afspoelen.

Kan een gerecht juist wel wat extra vocht, smaak en binding gebruiken, spoel de bonen dan niet af. Dat is bijvoorbeeld het geval bij romige soepen, chili’s of stoofgerechten.

Lees ook: Waarom u kookvocht van groente en aardappels niet altijd veilig kunt drinken

Het vocht van kikkererwten (aquafaba) als eiwitvervanger

Wanneer kikkererwten worden gekookt of ingeblikt ontstaat er een eiwitrijk vocht, dat aquafaba genoemd wordt. Het is zo eiwitrijk, dat het een goede eiwitvervanger kan zijn. Zeker voor luchtige gerechten kan aquafaba gebruikt worden. Als u het opklopt, ontstaat er namelijk net als bij normaal eiwit schuim. Het is dan ook te gebruiken voor bijna alles waar u een normaal eiwit ook voor gebruikt. In dit artikel leest u daar meer over.