Bak mee met MAX: mellowcakes

Mellow cakes zijn zachte, luchtige cakejes en een smeuïge textuur. Ze worden vaak gemaakt met natuurlijke ingrediënten en hebben daardoor een frisse, lichte smaak. 

Ingrediënten:

Koekbodem

• 80 gram boter
• 0,5 ei
• 40 gram basterdsuiker
• snufje zout
• 20 gram amandelmeel
• 120 gram patentbloem

Schuimvulling

• 4 blaadjes gelatine, geweekt
• 2 eieren
• 200 gram suiker
• 60 gram water

Afwerking

• 500 gram pure chocolade, getempereerd 
• scheutje gesmolten cacaoboter of ossenvet
• eventueel nog gesmolten melkchocolade

Extra nodig

• uitsteker brandertje

Werkwijze:

Koekbodem

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng voor de koekbodem de boter met het ei, de suiker, het zout en het amandelmeel. Voeg de bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Als het deeg erg plakt, kunt u het eventueel, ingepakt in plasticfolie, even laten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 3-4 millimeter dik, steek er rondjes uit en leg deze op een met boter bestreken bakplaat. Bak de koekjes circa 15 minuten. Laat afkoelen.

Schuimvulling

Week de gelatine in ruim koud water. Scheid de dooiers en de eiwitten. Klop voor de schuimvulling het eiwit luchtig in de keukenmachine. Voeg 20 gram van de 200 gram suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Kook het water met 180 gram suiker tot 120 graden. Haal van het vuur, voeg de gelatine met aanhangend vocht toe en roer het erdoor. Voeg het hete suikerwater met opgeloste gelatine in een dun straaltje toe aan de opgeklopte eiwitten terwijl de machine blijft draaien en laat de massa koud (tot iets boven lichaamstemperatuur) kloppen. Doe de schuim in een spuitzak.

Afwerking

Spuit wat van de getempereerde chocolade op de koekjes. Spuit hier doppen meringue op en blijf daarbij een paar mm van de rand. Brand de meringue voorzichtig af met een brandertje. Laat de mellow cakes in de koelkast opstijven tot ze helemaal koud zijn. Voeg wat van de gesmolten cacaoboter toe aan de getempereerde chocolade. Dip de mellow cakes in de chocolade en laat opstijven. Doe wat melkchocolade in een kornetje en spuit streepjes op de mellow cakes.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)