Kook mee met MAX: worteltaart-pannenkoekjes

Worteltaart en pannenkoekjes, het lijkt een vreemde combinatie, maar deze pannenkoekjes hebben het echt allebei. De pannenkoekjes maakt u met de wortelen en door de cottage cheese te mengen met de gewelde dadels en het sinaasappelsap, heeft u het beste uit 2 werelden. En dat aan de start van de dag. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 3 dadels
• 100 gram volkorenmeel
• 100 milliliter (plantaardige) melk
• 2 eieren
• 1 grote winterpeen
• 30 gram walnoten
• 1 sinaasappel
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 100 gram cottage cheese
• olijfolie

Bereidingswijze:

Ontpit de dadels en doe ze in een kom. Schenk er heet water overheen en laat circa 5 minuten wellen.

Roer in een kom de bloem en de melk met een garde tot een egale massa. Voeg de eieren toe en roer goed door. Rasp de wortel en voeg toe. Hak de walnoten en voeg toe. Rasp de sinaasappel boven de kom en voeg de kaneel en bakpoeder toe. Voeg een snufje zout toe en roer alles goed door.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak steeds drie pannenkoekjes per keer in circa 5 minuten om en om gaar.

Giet de dadels af en doe ze in een hakmolen. Voeg de cottage cheese toe. Halveer de sinaasappel en pers wat van de sinaasappel boven de hakmolen. Voeg een snufje zout toe en mix tot een gladde topping.

Serveer de wortelpannenkoekjes met de topping.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)