Kook mee met MAX: geroosterde groente-wraps met snelle hummus

Zin in een lichte lunch met groenten? Dan zit u goed met deze geroosterde groente-wraps. Niet alleen lekker om thuis te eten, maar ook makkelijk mee te nemen voor onderweg. Mounir maakt er zelf humus bij en dat is gemakkelijker dan u denkt. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• olijfolie
• peper, zout
• 1 blikje kikkererwten à 200 gram
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tahin
• 1 citroen
• 1 theelepel komijnpoeder
• 3 volkoren tortilla’s
• 100 gram feta

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 200°C. Pel de ui, halveer en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in repen, snijd de courgette in plakken. Verdeel paprika, courgette en ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groente circa 20 minuten.

Spoel de kikkererwten af en doe ik een hakmolen. Pel de knoflook en voeg toe. Voeg de tahini en komijnpoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Pers er naar smaak citroen boven en voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Mix tot grove puree.

Besmeer de tortilla’s met hummus en verdeel er de geroosterde groenten erover. Besprenkel er eventueel nog wat tahin over. Verkruimel er de feta over. Rol op en snijd doormidden. Serveer 3 stukjes per persoon

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)