Welke soorten ragout zijn er en hoe (on)gezond is het?

Ragout wordt traditioneel gemaakt op basis van een roux: een mengsel van boter en bloem, waar bouillon en andere ingrediënten aan worden toegevoegd. De saus heeft een volle en romige structuur. Het wordt vaak gegeten in een pasteibakje van bladerdeeg, maar kan ook worden geserveerd met rijst, aardappelpuree of pasta. Maar hoe gezond is het eigenlijk en welke soorten zijn er?

De geschiedenis van ragout

Het woord ‘ragout’ komt van het Franse werkwoord ‘ragoûter’, wat letterlijk ‘de eetlust opwekken’ betekent. In de Franse keuken staat ragout oorspronkelijk voor een gestoofd gerecht met vlees en groenten. In Nederland is ragout vooral populair geworden als vulling voor pasteitjes. Naar smaak wordt er vlees, vis, gevogelte en groeten aan toegevoegd. Deze combinatie wordt sinds de 19e eeuw op feestelijke gelegenheden geserveerd.

Lees ook: Kipragout voor de kerst van Tom uit Heel Holland Bakt

Hoe gezond is het?

De voedingswaarde van ragout hangt sterk af van de bereidingswijze en ingrediënten.

Ragout uit blik

Ragout uit blik is over het algemeen niet de meest gezonde keuze. Deze bevat vaak veel verzadigd vet, veel zout (soms meer dan 1 gram per portie) en conserveermiddelen. Het bladerdeegpasteitje dat er doorgaans bij gegeten wordt, is eigenlijk de grootste bron van calorieën en kan tot 300 extra calorieën per portie toevoegen.

Zelfgemaakte ragout

Zelfgemaakte ragout is een ander verhaal. Wanneer u de juiste ingrediënten gebruikt, kan ragout prima passen binnen een gezond en gevarieerd eetpatroon. Wilt u weten hoe u zelf een pasteitje met ragout maakt? Robèrt legt het uit in dit recept.

Hoe maakt u het gezonder?

U kunt de ragout ook gezonder maken. Voeg bijvoorbeeld minder boter toe in de roux en bind de saus met een beetje maizena. Kies voor mager vlees of een vega optie en voeg veel groenten toe. Denk aan champignons, prei en andere groenten die voedzaam zijn en vitaminen bevatten. Als u de ragout met een bladerdeeg pasteibakje wilt eten, kunt u het best de bladerdeeg vervangen voor filodeeg. Dit is dun en bevat minder vet en calorieën dan bladerdeeg.

Met een paar aanpassingen maakt u een gezondere versie van dit populaire gerecht:

• Gebruik minder boter bij het maken van de roux of vervang een deel van de roux door maizena om te binden.
• Kies voor mager vlees zoals kipfilet of kalkoen, of ga voor een vegetarische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals champignons, prei, wortel of bleekselderij. Deze zorgen voor smaak, structuur én extra vitaminen.
• Vervang bladerdeeg door filodeeg. Filodeeg is veel dunner en bevat aanzienlijk minder vet en calorieën dan traditioneel bladerdeeg.

Welke verschillende soorten ragout zijn er?

Er zijn verschillende soorten ragout. Kipragout is de bekendste en heeft een zachte, romige smaak. Kalfs- of vleesragout is wat dieper en hartiger van smaak. Visragout wordt vaak gemaakt met zalm, kabeljauw of garnalen en heeft een milde, frisse smaak. Een goed vegetarisch alternatief is champignonragout, waarbij de paddenstoelen zorgen voor een volle, stevige bite.

(Bron: Voedingscentrum, PlusOnline, Koken met Karin. Foto: Shutterstock)