Villa VdB kerstmenu voorgerecht: bouillon met cassave- en tarobrunoise, kokosroom en Madame Jeannette van Judith Cyrus
Publicatiedatum: 24 december 2025
Judith Cyrus maakt het voorgerecht van het Villa VdB kerstmenu in 2025. Ze maakt een bouillon met cassave, taro, kokosroom en voor de liefhebber Madame Jeannette peper. Cassave is een wortelknol, net zoals taro. Dit kunt u bij de toko kopen.
Ingrediënten, voor 4 personen
Kokosroom
- 450 gram kokosmelk, blik (minimaal 60 procent kokos)
Bouillon
- 1,5 liter lichte groentebouillon
- 0,25 prei, in drieën
- 1 kleine ui, in vieren
- 1 knoflookteen, geplet
- 2 pimentkorrels
- 1takje selderij, gekneusd
- 1 laurierblad
- witte peper (uit de molen)
Cassave-, taro- en tomaatbrunoise
- 150 gram cassave, geschild
- 150 gram taro, geschild
- 1 middelgrote tomaat, ontzaad en zeer fijn gesneden
Krokant taro nestje
- 100 gram taro, geschild
- neutrale olie om te frituren
- zeezout dat u kunt verkruimelen, bijv. Maldon
Selderijolie
- 1 bos selderij (blad en stelen)
- 150 milliliter neutrale olie
- snuf zout
Afwerking
- Madame Jeannette peper, ontzaad en zeer fijn gesneden
Bereiding bouillon met cassave- en tarobrunoise, kokosroom en Madame Jeannette
Kokosroom
Zet het blik kokosmelk rechtop in de koelkast en laat dit minimaal 2 uur goed koud worden. Schud het blik niet. Open het blik en schep voorzichtig het vaste, dikke deel van de kokosmelk eruit. Het vloeibare deel voegt u later aan de bouillon toe. Klop de dikke kokosmelk luchtig tot een zachte kokosroom en bewaar gekoeld tot gebruik.
Bouillon
Breng de groentebouillon aan de kook met de prei, ui, knoflook, pimentkorrels en laurier. Laat de bouillon 25 minuten zacht trekken zonder te laten koken. Zeef de bouillon, voeg het vloeibare deel van de kokosmelk toe en breng op smaak met witte peper. Houd warm.
Cassave-, taro- en tomaatbrunoise
Snijd de cassave en de taro in een fijne brunoise van circa 3 millimeter. Kook beide afzonderlijk in ruim gezouten water tot net gaar, ongeveer 10 minuten. Giet af en laat goed uitdampen.
Krokant taro nestje
Spoel de taro kort onder koud water en dep goed droog. Snijd de taro eerst in zeer dunne plakken, van ongeveer 1 millimeter. En vervolgens tot ultrafijne, lange julienne. Verhit neutrale olie tot 170/175 graden en frituur de taro in kleine porties goudbruin en krokant. Neem de nu ontstane nestjes er met een schuimspaan uit. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi lichtjes met zeezout.
Selderijolie
Blancheer de selderij, inclusief blad, 20 tot 30 seconden in kokend water en koel direct terug in ijswater. Knijp goed uit. Maal de selderij met olie en een snuf zout fijn in blender of staafmachine tot een intens groene olie. Zeef door een koffiefilter of kaasdoek.
Serveren
Neem 4 kerstwaardige hittebestendige glazen en verwarm die voor door er kokend water in te schenken. Meng de gekookte cassave met taro en fijngesneden tomaat en schep een lepel van deze cassave–taro–tomaatbrunoise in elk glas. Schenk daar voorzichtig de hete bouillon over. Garneer met een lepel kokosroom, enkele druppels selderijolie, een taro nestje en een paar stukjes Madame Jeannette peper.
Bekijk de rest van het Villa VdB kerstmenu hier
(Bron: Judith Cyrus. Foto, ter illustratie: Shutterstock)
