Robèrt zoenen van Robèrt van Beckhoven

Liefde gaat door de maag! En daarom maakt Robèrt van Beckhoven speciale zoenen voor Valentijnsdag. Een koekje met daarop Italiaanse meringue en gedipt in gesmolten chocolade. Mmm, als dat geen liefde is…

Ingrediënten

Koekjes

• 120 gram bloem
• 80 gram boter
• 40 gram basterdsuiker
• 20 gram amandelmeel
• 25 gram ei
• snuf zout

Schuimvulling

• 150 gram eiwit
• 300 gram suiker
• 5 blaadjes gelatine, geweekt in ruim koud water

Afwerking

• Getempereerde chocolade

Extra nodig

• keukenmachine met bisschop
• plasticfolie (optioneel)
• deegroller
• steker van 5 centimeter
• bakplaat, bekleed met bakpapier
• keukenmachine met garde
• spuitzak met glad spuit-mondje
• crème-brûlée brander

Bereiding koekjes

Meng de boter met het ei, de suiker, het zout en het amandelmeel. Voeg de bloem toe en kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg. Als het deeg erg plakt kun je het eventueel, ingepakt in plasticfolie, even laten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een lap van 3,5 millimeter dik, steek er rondjes uit en leg deze op de bakplaat. Bak de koekjes op 170 graden, ongeveer 15 minuten. Laat de koekjes afkoelen.

Bereiding schuimvulling van de zoenen

Maak Italiaanse meringue: klop het eiwit op met 30 gram suiker. Kook de rest van de suiker met 90 gram water tot 120 graden. Voeg het suikerwater toe aan het eiwit terwijl de machine draait.

Voeg ook de gelatine toe (niet uitknijpen). Laat de massa al kloppende afkoelen tot lauwwarm, ongeveer 37 graden. Dit kan wel even duren. Gebruik een keukenthermometer om zeker te zijn dat de temperatuur goed is. Als de kom lauw aanvoelt bij aanraking, zit u meestal goed. Doe de meringue in een spuitzak.

Spuit met een spuitzak doppen meringue op de koekjes; blijf een paar millimeter van de rand. Brand de doppen voorzichtig af met een brandertje. Laat de Robèrt zoenen in de koelkast opstijven tot ze helemaal koud zijn.

De afwerking van de Robèrt zoenen

Dip de zoenen in getempereerde chocolade. In deze video van Heel Holland Bakt laat Robèrt zien hoe u dat doet.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Shutterstock)